Karottenpuffer mit Mandel-Kartoffelpüree

Es war mal wieder so einiges Gemüse zu verwerten - vor allem Karotten und Kartoffeln. Mir stand der Sinn ohnehin mal wieder nach einem Kartoffelpüree und so wurden es ganz einfache Karottenlaibchen mit Kartoffelpüree. Dieses allerdings mit selbst gemachter Mandelmilch, wodurch das Püree ein feines Mandelaroma bekam.

Zutaten für das Kartoffelpüree

• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 30 g vegane Butter
• 250 g Mandelmilch
• 1 kräftige Prise Muskatnuss (am besten frisch gerieben)
• Salz

Zutaten für die Karottenpuffer

• 1/2 kg Karotten
• 1 Biozucchini
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Knobauchzehe
• 150 g Kichererbsenmehl
• 1 Prise Asafötida
• 1/4 TL Kurkuma
• 1 TL süßes Currypulver
• Saft einer Biozitrone (optional auch etwas abgeriebene Schale davon)
• optional etwas veganer Käse

• Bratöl

Zubereitung des Pürees

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In wenig Salzwasser im geschlossenen Topf weich kochen.
Die vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Muskatnuss kurz darin anrösten, Mandelmilch zufügen und kurz aufkochen.
Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, das restliche Salzwasser wegschütten und die Kartoffeln zerstampfen oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Mandelmilch einrühren und das Püree mit Salz abschmecken.

Zubereitung der Karottenpuffer (waren bei mir etwa 16 Stück)

Karotten putzen und fein reiben. Zucchini falls nötig entkernen und grob reiben. Knoblauchzehe fein schneiden oder pressen. Alle Zutaten miteinander verkneten. (Die Hälfte der Masse habe ich mit veganem Käse verknetet, da mein Freund das so liebt.)
In einer Bratpfanne das Bratfett erhitzen - Hitze dabei nicht zu stark aufdrehen, damit die Laibchen gleichmäßig knusprig werden.
Je ungefähr eine golfballgroße Menge der Masse etwas zusammenpressen und in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender flach drücken, sodass sie nur mehr etwa 1-1,5 cm dick sind.
Die Laibchen auf beiden Seiten goldbraun braten.