Da ich noch nie Dim Sum gemacht habe, habe ich mir ein Rezept rausgesucht. Allerdings musste ich es abändern, da mich das Reismehl zur Verzweiflung brachte. Okay, vielleicht liegts daran, dass sich Vollkornreismehl anders verhält, aber wie man damit einen Teig machen kann, den man schön ziehen kann, bleibt mir ein Rätsel. Nicht mal die Zugabe von Guarkernmehl hat sonderlich geholfen, den Teig weniger brüchig zu machen.
Nach x Versuchen und einer "versauten" Küche habe ich dann den Teig weggeworfen und das Ganze einfach mit Dinkelmehl probiert. Damit hat es erwartungsgemäß super funktioniert und ich konnte endlich meine Dim Sums formen.
(Das Reismehl verwende ich lieber weiterhin nur für Pancakes.)
Die Füllung war dagegen absolut unproblematisch. Hier waren meine einzigen Änderungen, dass ich keinen Limettensaft hineingegeben und geröstetes Sesamöl verwendet habe.
Da ich keinen Dampfgarer habe, habe ich einfach unseren Dämpfaufsatz für Kochtöpfe verwendet und damit hat es super funktioniert.
Während die Dim Sums vor sich hindämpften, habe ich mich dann ans Aufräumen und Putzen der Küche gemacht.
Was soll ich sagen, sie wurden wirklich gut! Und im Grunde sind die Dim Sum auch keine große Arbeit, wenn mans mit erprobtem Mehl macht. ;-)
Hmmm, die sehen super aus! Doof, dass das mit dem ersten Teig nicht geklappt hat, solche Teigunfälle passieren mir auch manchmal, aber du konntest sie zum Glück ja noch retten. :-)
AntwortenLöschenPak Choi liebe ich sehr, mal sehen, ob ich welchen auftreiben kann, dann werd ich das mal nachmachen. Danke für das Rezept!
Ja, leider eine ziemliche Verschwendung des Vollkornreismehls. :-( Aber du hast recht, das gehört zum Ausprobieren wohl dazu. ;-)
LöschenPak Choi ist echt was Feines - gibt es derzeit netterweise beim Biosupermarkt.
Gerne :-)
lg Irene
Boa das werde ich auch probieren! Hast du Dinkelvollkornmehl genommen oder normales Dinkelmehl? Ich habe nur das Vollkorn daheim mal sehen ob das damit klappt :) Pak Choi habe ich auch im Rewe die Woche gesehen wird gleich mitgenommen wollte ich eh schon lange kaufen. Nun hab ich auch ein tolles Rezept das ich damit machen werde :) danke!
AntwortenLöschen:-) Das müsste mit Dinkelvollkornmehl auch gehen. Beim ersten mal habe ich sie mit nur mit Dinkelmehl gemacht, beim 2. mal mit einer Mischung aus beiden. Wichtig ist es, dass die Füllung nicht mehr warm ist, wenn du sie auf den Teig gibst. Und spar beim Auswalken nicht mit Mehl ;-)
LöschenLG Irene