Marillenknödel mit Mandelbrösel

Ich habe nun wirklich schon lange keine Marillenknödel mehr gemacht. So lange schon nicht mehr, dass ich damals den Brandteig noch original nach meinem alten Schulkochbuch gemacht habe. Aber ein Ei kann man doch einfach auch weglassen, dachte ich mir, und so gab es die Marillenknödel in veganer Version.
Semmelbrösel habe ich aber so gut wie nie zu Hause und ich wollte auch nicht extra welche kaufen. Mandeln hingegen haben wir haufenweise, und so habe ich einfach welche gemahlen und damit die Brösel ersetzt.

Die Mandelbrösel sind mir etwas dunkel geworden, da ich sie gerne etwas knuspriger wollte. Auf den Fotos wirken sie leider noch dunkler als sie in Wirklichkeit waren.

Zutaten für 16-18 Knödel

• 40 g vegane Butter
• 3/8 l Mandelmilch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker (Ich nehme da immer Birkenzucker.)
• 250 g Dinkelmehl

• 16-18 Marillen / Aprikosen

• ca. 150 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Zucker
• 1 kräftige Prise Zimt

Zubereitung

Die Mandelmilch mit der veganen Butter, dem Salz und dem Zucker aufkochen und dann die Hitze zurückdrehen. Das Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel so lange kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topf löst.
Teig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Teig zu einer Rolle formen. Etwas vom Teig abschneiden und flach drücken (aber nicht zu dünn) und je eine Marille mit dem Teig ummanteln. In den Händen schön glatt rollen, dass dann beim Kochen nichts aufplatzt.

Knödel ca. 10 min. im heißen Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit die Mandeln mit dem Zucker und dem Zimt in einer beschichteten Pfanne etwas anrösten.

Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser geben und in den Mandelbröseln rollen.