Champignon-Kräuter-Risotto (Gastpost für Krisi)

Krisi von Excuse me but... hat mich schon vor einer Weile gefragt ob ich nicht Lust hätte einen Gastpost für ihre Urlaubszeit zu machen. Dem kam ich natürlich mit Freuden nach und es wurde ein feines Risotto mit vielen Kräutern vom Balkon. Einige von euch haben das Rezept sicher schon auf Krisis Blog entdeckt. Da es aber so lecker war, muss ich das Rezept auch einfach auf meinem Blog teilen.

Zutaten 

• 300 g Risottoreis (am besten Arborio)
• 2 EL vegane Butter
• 3-4 Jungzwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder z.B. von Sonnentor, denn die ist auch ohne Hefe oder sonstige Geschmacksverstärker)
• 60 g veganen Käse, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer
• einige Blätter frisches Basilikum, grob gehackt

• 200 g braune Champignons
• 2 EL vegane Butter
• 3-4 EL frische, grob gehackte Kräuter (z.B. Thymian, Oregano, Rosmarin) 

Zubereitung

Den Reis gut waschen. Jungwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch klein schneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebelringe und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 min. dünsten. Mit dem Wein aufgießen und warten bis dieser eingekocht ist. Dann gleich etwas Gemüsebrühe zugeben – immer nur so viel, dass der Reis gut bedeckt ist. Wenn die Brühe eingekocht ist, wieder nachgießen. Dazwischen immer wieder etwas umrühren.

Die Champignons währenddessen putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Champignons darin kräftig dünsten – mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wenn die Champignons leicht angeröstet sind, die gehackten Kräuter einrühren und die Herdplatte ausschalten.

Ist die ganze Brühe verkocht, sollte der Reis die richtige Konsistenz haben und auch diese Herdplatte kann abgeschaltet werden. Topf aber noch stehen lassen. Geriebenen Käse einrühren und warten bis er geschmolzen ist, dann gleich die Champignons einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum zugeben.