Gemüseernte am Balkon - mit Gemüsehirse gefüllte Zucchini

Nach einigen Tagen Abwesenheit, in der sich glücklicherweise ein lieber Freund um die Balkonpflanzen gekümmert hat, war die kleine Babyzucchini ganz schön groß geworden und musste dringend weg. Auch die erste Riesenfleischtomate war endlich reif und zudem auch schon die ersten Melanzani/Auberginen. Die Pfefferoni sind zwar noch nicht richtig rot, sondern eher kräftig orange, aber auch da musste die erste daran glauben.
Da die Zucchini eben schon so groß war, habe ich mir gleich gedacht, ich werde sie einfach aushöhlen und füllen, und da kam mir das ganze andere Gemüse grade recht.

Zutaten

• etwas Rapsöl
• 1 große oder 4 kleine Zucchini
• 3-4 Jungzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Pfefferoni
• 1 TL frisch geriebener oder fein geschnittener Ingwer
• 1 normale oder 2 kleine Auberginen
• 1 große Fleischtomate oder ca. 4 normale Tomaten entkernt
• 1 TL Ras El Hanout
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL mildes Ajvar
• 1 EL Tomatenmark
• Kräutersalz und Pfeffer

• 100 g Hirse
• 300-400 ml Gemüsebrühe

• etwas frischen Thymian und Oregano 

Zubereitung

Zucchini längs halbieren und das Fruchfleisch raushöhlen, dabei aber stabile Wände übrig lassen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Jungzwiebeln klein und Knoblauch und Pfefferoni fein schneiden.
Aubergine(n) und Tomate(n) klein würfeln.

In einer großen Pfanne das Rapsöl erwärmen, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Pfefferoni darin anschwitzen und dann die Auberginenwürfel zufügen; gut salzen und unter Rühren kräftig anschwitzen. Zucchinifruchtfleich und Tomatenstückchen einrühren und nochmal kurz dünsten. Ras El Hanout, Paprikapulver, Ajvar und Tomatenmark einrühren und das Ganze mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Hirse ca. 10 min. in der Gemüsebrühe weich kochen und dann unter das Gemüse rühren.

Das Backrohr auch 200°C Heißluft vorheizen und eine große Auflaufform am Boden mit etwas Gemüsebrühe bedecken.

Die ausgehöhlten Zucchini etwas salzen und dann die Gemüsehirse einfüllen.
Für etwa 15 min. backen und anschließend mit Thymian und Oregano garnieren.