Schokotorte mit Brombeertopping oder "Pink-Brown-Cake" ;-)

Eine liebe Arbeitskollegin, die mich schon im letzten Jahr damit versorgt hat, hat mir wiedermal Brombeeren geschenkt. Die wollte ich natürlich gleich verarbeiten und da mir der Sinn irgendwie nach etwas Schokoladigem stand, wurde es diese Schokotorte mit Beerentopping.
Als Dank für die feinen Brombeeren hat meine Kollegin natürlich ein Stück davon bekommen. Mein Schatz hat gleich ordentlich zugeschlagen und von den Kollegen kamen auch nur positive Meldungen, also ist mir der Versuch wohl ganz gut gelungen. :-)

Zutaten

für den Kuchen

• 140 g Dinkelmehl
• 140 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Speisestärke
• 6 g Natron
• 6 g Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1 TL  gemahlene Vanille
• 1/2 TL Salz
• 70 g Birkenzucker (oder anderer Zucker)
• 40 g ungesüßtes Kakaopulver 
• 90 ml Rapsöl
• 300 ml Mandelmilch
• 180 ml Ahornsirup (Ich habe Grad A genommen.)
• 1/2 EL Apfelessig

für das Topping

• 400 g Brombeeren
• 2 EL Wasser
• 2 gestrichene TL Agar-agar-Pulver
• 3-4 EL Birkenzucker (je nach gewünschter Süße)
• abgeriebene Schale und Saft einer Biolimette (alternativ Biozitrone) 
• 1/2 TL gemahlene Vanille 
• 1 Packung Topven / Qvarck
• 200 g veganes Joghurt

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26er Springform am Boden mit Backpapier bespannen, die Ränder befetten und bemehlen.

Für den Kuchen alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Öl, Mandelmilch, Ahornsirp und Essig in einem anderen Gefäß gut miteinander verrühren.
Alle Zutaten zusammenfügen und zu einem cremigen Teig verrühren, anschließend in die Springform gießen. Für 40-45 min. bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

Den Kuchen nach dem Backen gleich auf ein Kuchengitter stellen und etwas abkühlen lassen. Dann stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Kuchen dann wieder umdrehen und ohne Springform am Kuchengitter auskühlen lassen.


Für die Creme das Wasser mit dem Agar agar verrühren und in einen Topf geben. Brombeeren zugeben, das Ganze aufkocken und ca. 2 min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Limettenabrieb und -saft, Zucker und Vanille hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen.
Kurz abkühlen lassen und noch warm mit dem Topven und dem Joghurt im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Kuchen auf eine Platte geben und mit einem Tortenrahmen fest umspannen, sodass keine Lücke mehr zwischen Kuchen und Rahmen ist.  Dann die Brombeercreme einfach auf den Kuchen gießen und abkühlen lassen. Die Torte dann in den Kühlschrank geben damit das Topping auch schön fest wird.

Wer die Torte dann noch mit frischen Brombeeren verzieren möchte, gibt sie entweder auf die noch leicht warme Creme oder kleckst einfach etwas Brombeermarmelade drunter, damit sie besser halten.

Knusperröllchen mit Beerencreme

Heute habe ich ein Rezept für alle, die sich in der Küche gerne etwas "spielen". Die Anregung dafür habe ich aus dem Lecker Bakery Magazin. 

Ich habe verschiedenste Varianten durchprobiert und habe mich schon mit dem Gedanken getragen, keine Röllchen zu formen, sondern einfach kleine Türmchen. Schlussendlich hat es dann aber doch mit den Röllchen geklappt.

 

Zutaten für 8 Röllchen

• 30 g Rohrohrzucker
• 30 g Ahornsirup
• 30 g Kokosöl
• 30 g Dinkelmehl

• 200 g Beeren (Ich habe Brombeeren und Himbeeren genommen.)
• 250 g veganer Frischkäse (Dafür habe ich mal wieder einen selbst gemachten Kokos-Mandel-Frischkäse eingesetzt. Eine Anleitung dafür findet ihr bei diesem Rezept.)
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup (Wer es süßer mag, kann gerne mehr nehmen, beachtet jedoch, dass die Röllchen sehr süß sind.)
• 1/2 EL Vanillezucker
• 1 TL Guarkernmehl

• 100 g Zartbittercouverture
• 20 g blanchierte Mandeln

 

Zubereitung

Zucker mit Sirup und Öl in einem kleinen Topf schmelzen und kurz aufkochen, dann mit dem Mehl gut vermischen und für mind. eine Stunde kühl stellen.

Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.

Wenn die Masse fest ist, kleine Kugeln à ca. 15 g formen und in weitem Abstand max. 4 Stück auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für ca. 7 min. backen und anschließend kurz auskühlen lassen. Sobald die kleinen Fladen soweit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, diese um den Stiel eines Schneebesens wickeln, sodass kleine Röllchen entstehen. Vorsichtig abstreifen und auskühlen lassen.
Die Fladen lassen sich nur formen, wenn sie warm genug sind. Sind sie noch zu heiß, reißen sie hingegen leicht. Also kommt es hier wirklich auf den richtigen Wickelzeitpunkt an.

Die blanchierten Mandeln hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Zartbittercouverture über dem Wasserbad schmelzen und die Röllchen an den Enden darin eintauchen. Bei mir ging das allerdings deutlich besser mit Hilfe eines Löffels.
Die noch warme Schokoschicht mit den gehackten Mandeln bestreuen und die Röllchen gut auskühlen lassen. Ich habe die Röllchen auf eine kleine Leiste gelegt, damit sie gut abtropfen können.

Für die Füllung die Beeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Guarkernmehl, Agavendicksaft, Vanillezucker und Zitronenschale in die Beerensauce rühren und gut vermengen. (Die Sauce muss kalt sein, wenn das Guarkernmehl eingerührt wird, da es sonst klumpt.) Dann den Frischkäse einrühren und die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Wenn die Schokolade an den Röllchen schön fest geworden ist, kann die Creme mit Hilfe des Spritzbeutels eingefüllt werden. Beachtet aber, dass durch die Creme die Knusprigkeit der Röllchen mit der Zeit verloren geht.

Hier seht ihr noch einen Versuch mit Alsan. Da wurden die Röllchen deutlich löchriger.  Zwar ließen sie sich leichter formen, wurden aber auch viel schneller hart als die Variante mit Kokosöl.
Ich habe auch einen Versuch mit Mandelmehl probiert, da floss der Teig aber nicht schön in Fladen, sondern blieb relativ kompakt.

Brombeer-Bananen-Muffin

Meine liebe Kollegin Sabine  hat mich im August regelmäßig mit Brombeeren aus ihrem Garten versorgt. Da ich diese  pur nicht so zu schätzen weiß, gebe  ich sie  gerne in meine Smoothies oder nutze sie für Kuchen und ähnliches. Diesmal habe ein paar Brombeeren für eine neue Muffin-Kreation verwendet. 

Zutaten für 12 Muffins

• 240 g Dinkelmehl
• 60-70 g Rohrohrzucker
• 1 TL Natron
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• Saft einer halben Zitrone
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 1/2 zerdrückte reife(!) Banane (Ich hatte sehr große Bananen, wer kleine hat, kann auch gerne eine ganze zerdrückte Banane verwenden.)
• 100 g Kokosöl
• 100 ml ungesüßten Pflanzendrink (Ich bevorzuge Kokos-Reismilch oder Mandelmilch.)
• 100-150 ml Mineralwasser 
• ca. 120 g Brombeeren

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit dem Zucker, dem Natron, der Vanille und dem Salz vermischen. Dann nach und nach alle anderen Zutaten außer den Brombeeren einrühren. Die Teigkonsistenz sollte leicht zähflüssig sein. Ist er zu zäh, einfach noch etwas Mineralwasser oder Pflanzendrink zufügen.

Je einen EL Teig in jede Muffinform füllen und darauf ca. 2 Brombeeren legen. Dann den restlichen Teig auf die Formen verteilen und die Muffins für ca. 25 min. backen.

Ich habe die Muffins dann noch mit einer Zitronen-Zuckerglasur überzogen. Dafür habe ich einfach den Saft der zweiten Zitronenhälfte mit Rohrohrstaubzucker vermischt und diese Glasur auf die noch leicht warmen Muffins gestrichen. Bevor die Zuckerglasur fest wird, habe ich noch etwas geriebene Zitronenschale darauf verteilt.

Brombeer-Walnuss-Cupcake

Von meinem Berry-Cheesecake waren noch Beerensauce und Frischkäse übrig und so haben ich mir damit einen köstlichen Muffin veredelt :-)
Auch ohne das Topping schmeckt der Muffin köstlich, aber mit ist er wirklich himmlisch.

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Rohrohrzucker
• 10 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Natron
• 70 g grob gehackte Walnüsse
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 EL Apfelessig
• 100 ml Kokosöl
• 100 ml Kokos-Reis-Drink
• 120 ml Mineralwasser

für das Topping

• 100 g veganer Frischkäse (wer keinen zur Verfügung hat, kann auch pflanzliche Sschlagsahne und entsprechend viel Sahnesteif nehmen.)
• 15-20 g Rohrohrstaubzucker (Je nach süßer Vorliebe.)
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 40 g kalte Beerensauce oder einfach sehr reife Brombeeren
• 1 Prise Guarkernmehl 

Wer mehr Topping möchte, nimmt einfach mehr von allem. ;-)

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen und dann nach und nach die flüssigen Zutaten einrühren.
Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und ca. 25 min. backen.

Für das Topping einfach alle Zutaten gut verrühren. Wer es ganz fein mag, kann auch passierte Früchte verwenden. Wichtig ist, dass die Creme kalt ist, wenn das Guarkernmehl eingerührt wird, ansonsten klumpt es.

Das Topping auf den Muffins verteilen und jeden Cupcake noch mit einer frischen Brombeere garnieren.