Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kamut-Couscous

Auberginen und Tomaten sind einfach eine tolle Kombination und wie man bei meinem Blog sehen kann, liebe ich das. Bei diesem Gericht kommen nur wenige weitere Zutaten dazu und dank des vielen Kurkumas bekommt es eine schön kräftige Farbe. Das Ganze gibt einen wirklich feinen Geschmack.
Die Anregung dazu habe ich aus dem Vegetarisch Fit, aber wiedermal konnte ich nicht anders als es abzuändern.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 4 Tomaten (am besten San Marzano)
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• ca. 1 EL frisch geriebener oder klein geschnittener Ingwer
• 1-2 TL Kurkuma
• 3 EL Tomatenmark
• 200 ml Passata
• 200 ml Wasser
• 1 TL Agavendicksaft
• 1/2 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer

 

 

Zubereitung

Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
In einer Pfanne (da kann ich wirklich voll und ganz eine Gußeisenpfanne empfehlen) beide Sesamöle erwärmen und die Auberginenwürfel zugeben - salzen, pfeffern und den Rosmarin zugeben. Die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Dann die Tomatenwürfel, den Ingwer und das Kurkuma zugeben. Passata, Tomatenmark und Wasser einrühren und noch weitere 10 min. dünsten. Mit Salz und Agavendicksaft abschmecken und mit Couscous servieren.


Für das Couscous einfach 200 g Couscous mit 1 EL Olivenöl vermischen und das Ganze mit 250 ml kochendem Salzwasser aufgießen. Deckel drauf und ca. 2 min. ziehen lassen. Dann noch einen Esslöffel Olivenöl unterrühren und das Ganze bei geringer Hitze im abgedecktem Topf noch ca. 5 min. ziehen lassen.
Statt dem Couscous gehen natürlich auch Reis, Hirse oder Bulgur - je nach Vorliebe.

Geschmorter Fenchel auf Tomatensauce mit Couscous

Inspiriert von einem Post der Vegankocherin hatte mal wieder Lust auf geschmorten Fenchel. Und so habe ich ein Rezept nach meinem Geschmack kreiert und auch gleich wiedermal Tomaten vom Acker verkochen können.

Zutaten

• Olivenöl
• 4 kleine Fenchel
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2-3 große oder 4-5 kleinere Fleischtomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Maisstärke
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Oregano (getrocknet)

• 150 g Couscous
• 1 El Olivenöl
• 200 ml kochendes Salzwasser
• etwas Fenchelgrün
• 1 Prise Gemüsebrühe-Pulver

Zubereitung

Fenchel halbieren und das holzige Herz entfernen. Zwiebel fein schneiden, Tomaten entkernen und in feine Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und Fenchelhälften hineingeben. Kräftig salzen und pfeffern und ca. 5 min. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Dann die Zwiebel und die Tomaten zufügen und kurz andünsten. Das Gemüse mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und die Pfanne wieder zudecken. Bei mittlerer Hitze etwa 30 min. schmoren lassen.
Den Fenchel vorsichtig aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das Tomatenmark und den Oregano in die Tomatensauce einrühren. Die Maisstärke mit wenig Wasser vermischen und zur Sauce geben. Diese dann kurz aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit das Couscous mit einem EL Olivenöl vermischen und in einen kleinen Topf geben. Das Fenchelgrün, das Salzwasser und das Gemüsebrühepulver zufügen und kurz aufkochen lassen. Die Herdplatte gleich ausschalten und das Couscous im verschlossenen Topf noch ein paar wenige Minuten nachziehen lassen. Immer wieder mit einer Gabel auflockern und nachsehen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Gegebenfalls Wasser nachgeben. Wenn das Couscous weich ist, sollte aber kein Wasser mehr im Topf sein.

Den Fenchel mit der Tomatensauce und dem Couscous anrichten.