Ofenrisotto mit grünem Spargel

Ich habe schon wieder bei meinem Lieblingsspargelbauern zugeschlagen - grünen und weißen Spargel gekauft. Mit dem grünen Spargel habe ich ein köstliches Ofenrisotto gekocht, der weiße landete in einer Suppe - das Rezept dazu folgt in ein paar Tagen.

 

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 3 EL Rapsöl
• 1/2 TL Scharfmacher von Sonnentor oder ähnliches
• 300 g Arborio-Risottoreis
• 250 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g veganer Käse gerieben
• Salz und Pfeffer

 

 

Zubereitung

Spargel waschen und eventuelle holzige Enden abschneiden bzw. schälen. Stangen schräg in Stücke schneiden, die Spitzen aber ganz lassen und zur Seite legen.
Die Zwiebeln klein schneiden.
Backrohr auf 190° C Umluft vorheizen (bei Ober-/Unterhitze 210°C) und eine Auflaufform mit Öl ausstreichen.

Das Rapsöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Den Reis zugeben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht glasig dünsten. Mit Scharfmacher würzen, Wein, Gemüsebrühe und Muskatnuss hinzugeben und zum Köcheln bringen. Nach etwa 5 min. den Spargel (ohne die Spitzen) einrühren. Dann 100 g des geriebenen Käses unterühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann alles in die Auflaufform geben.
Die Spargelspitzen darauf verteilen und den restlichen geriebenen Käse darüberstreuen.
Für 30 bis 35 min. bei 190°C Umluft ins Backrohr geben und fertig backen.

Oranges-Gemüse-Risotto

Dass ich gerne mit Wein koche, dürfte den regelmäßigen Leserinnen und Lesern meines Blogs wohl bekannt sein. Ich liebe die Aromen im Essen. Ins Glas kommt Wein bei mir nur mehr sehr selten - viel lieber koche ich damit. Diesmal kam er in ein cremiges Risotto.

 

Zutaten für 4 Portionen

• Olivenöl
• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Knoblauchsalz (halb Knoblauch/halb Salz)
• 2 kleine Süßkartoffeln
• 5 Karotten
• 1 TL Harissa
• 50 ml Weißwein (Da kann ich euch wirklich den Grünen Veltliner vom demeter-Weingut Michlits empfehlen.)
• 300 g Risottoreis 
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 70 g veganer Pizzakäse (gerieben)
• Salz und Pfeffer
• etwas frische Petersilie

 

 

 Zubereitung

Die Zwiebel fein schneiden, Karotten und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

In einen großen Topf 2 EL Olivenöl erwärmen und die Hälfte der weißen Zwiebel mit dem Harissa darin glasig dünsten. Karotten und Süßkartoffel zugeben und ca. 2 min. anrösten. Dann den Wein zugießen, kurz umrühren und den Deckel auf den Topf geben. Das Gemüse ca. 10 min. bei mittlerer Hitze dünsten und anschließend in eine Schüssel leeren.

Im selben Topf wieder 3 EL Olivenöl erwärmen und die restlichen Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Dann nach und nach die Gemüsebrühe einrühren. In Summe den Reis etwa 25 min. bei mittlerer Hitze köcheln - immer wieder umrühren. Kurz bevor der Reis die ganze Brühe aufgesogen hat, das Gemüse unterrühren und eventuell noch ein klein wenig Wein zufügen. Etwas salzen und pfeffern und den Pizzakäse einrühren.
Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Kartoffelknödel auf Steinpilz-Champignon-Sauce

Vom Acker habe ich so viele mehlige Kartoffeln, dass ich jetzt unbedingt mal wieder welche verkochen wollte. Da ich auch noch Steinpilze und Champignons hatte, dachte ich mir, ich probiere einfach mal Kartoffelknödel aus. Zwar habe ich gehört, man soll sie nicht mit Heurigen machen, da die zu saftig seien, aber ich habe es trotzdem gewagt. Musste halt viel mehr Mehl und Grieß reingeben. Sie wurden dann auch nicht sonderlich fest, dafür aber wunderbar saftig.

 

Zutaten für 4 Portionen 

 

für die Knödel

• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 150 - 200 g Mehl (Bei mir war es Dinkelmehl)
• ca. 20 g pflanzliche Butter
• 30 g MyEy-Volley
• 80 ml Wasser
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuß
• Salz
• 100 - 150 g Grieß (Ich habe Dinkelvollkorngrieß verwendet.)

für die Sauce

• 1/2 kg Steinpilze
• 250 g Cremechampignons
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• ca. 30 g pflanzliche Butter
• etwas frischen Rosmarin
• etwas Weißwein
• 1 Packung Hafercuisine
• ca. 100 g pflanzliches Joghurt
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund frische Petersilie  

 

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min. kochen und anschließend noch etwas ziehen lassen. Die  Kartoffeln schälen und pürieren.
Die pflanzliche Butter zum noch warmen Kartoffelbrei geben und schmelzen lassen. Volley mit dem Wasser gut vermischen. Den Brei mit Muskatnuss, kräftig viel Salz, der Volley-Mischung, dem Mehl und dem Grieß vermengen und zu einer kompakten Masse verkneten. Eventuell noch etwas Grieß zugeben.
Einen Topf halbvoll mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren.
Aus der Kartoffelmasse mit mehlbestäubten Händen Knödel formen und in das Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 min. köcheln - ohne Deckel.
Dann mit einer Schaumkelle die Knödel rausheben und abtropfen lassen. Ich habe das einfach in einem großen Salatsieb gemacht.

Die Steinpilze und die Champignons putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Rosmarin und Petersilie fein hacken.
In einer großen Pfanne die pflanzliche Butter zerlassen, Zwiebel und Lauch zufügen und etwas salzen und pfeffern, dann den Rosmarin einrühren. Nach kurzer Zeit den Weißwein zugießen und verkochen lassen. Wenn die Zwiebel glasig sind, die Pilze zufügen, kräftig salzen und pfeffern und unter hoher Hitze etwas anrösten. Dann die Hitze reduzieren und die Hafercuisine und das Joghurt einrühren. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und die Sauce mit den Knödeln servieren.

Steinpilzgröstl mit Kräuterpolenta

Meine liebe Kollegin Gitti hat eine tolle Quelle für Steinpilze aufgetan - da musste ich einfach zuschlagen! So gab es nach langer Zeit mal wieder ein würziges Steinpilzgröstl - etwas ganz Einfaches und doch so Gutes.

 

Zutaten

• 200 g feine Polenta
• ca. 600 ml Wasser
• Salz 
• etwas Öl
• gemischte Kräuter (z.B. Oregano und Rosmarin)

• 500 g Steinpilze / Herrenpilze
• 2 weiße Zwiebeln
• ca. 40 g vegane Butter
• etwas Weißwein
• Salz und Pfeffer
• ein halber Bund Petersilie

 

Zubereitung

Bachrohr auf 200°C vorheizen und ein kleines Backblech einfetten.
Das Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und Salz, Kräuter und etwas Öl zufügen. Anschließend die Polenta einrühren. So lange rühren bis sie andickt.  Dann sofort auf das Backblech streichen - ca. 5 mm dick und in das Backrohr geben. 15-20 min. bei 200°C backen. Anschließend in Stücke schneiden.

Die Steinpilze putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein schneiden, Petersilie hacken.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebel zufügen und etwas salzen und pfeffern. Wenn die Zwiebeln glasig sind, etwas Weißwein zufügen und einkochen lassen. Dann die Steinpilze in die Pfanne geben, kräftig salzen und pfeffern und bei hoher Hitze unter Rühren anrösten. Dann die Petersilie unterrühren und sofort mit der Polenta anrichten. Eventuell die Polenta noch etwas salzen.