Ofenkartoffeln mit Frischkäse und Röstchampignons

Mein Schatz hatte für eine Grilleinladung große Grillkartoffeln und Champignons besorgt, und da diese dann zum Großteil nicht benötigt wurden, musste ich mir was zur Verwertung einfallen lassen.
Da dachte ich mir, wenn schon große Kartoffeln da sind, warum nicht einfach mal Ofenkartoffeln machen. Für die Füllung habe ich am Vortag noch schnell Kokos-Mandel-Joghurt angesetzt um es dann zu Frischkäse weiterzuverarbeiten.

Die Bilder sind leider nicht so besonders geworden, da ich nicht viel Zeit hatte sie zu fotografieren.

Zutaten

• für 4 große Ofenkartoffeln
• 250 g veganer Frischkäse 
• 250 g Champignons
• 1 große gelbe Zwiebel
• 2-3 EL vegane Butter
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• Scharfmacher von Sonnentor oder eine ähnliche Gewürzmischung
• Alufolie

Wer den Frischkäse auch selbst herstellen möchte, kann das entweder ganz einfach mit gekauftem Joghurt machen oder setzt dafür eigenes Joghurt an. Das habe ich mal in meinem Blog beschrieben. Der Frischkäse geht dann ganz einfach - dafür wird nur ein Gefäß mit Tüchern belegt. Das Joghurt wird dann einfach in das Tuch gelehrt und die Molke kann in das Gefäß abtropfen. Auch das habe ich schon einmal im meinen Blog beschrieben.

 

 

Zubereitung

Das Backrohr auf 200°C oder 180°C Umluft vorheizen.
Kartoffeln in Alufolie wicklen und für etwa eine Stunde ins heiße Backrohr geben.

Die Champignons gut putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen und dann die Champignonwürfel zugeben. Rosmarin einstreuen, kräftig pfeffern und für ein paar Minuten schmoren lassen. Dann die Zwiebel zugeben und das Ganze bei etwas stärkerer Hitze rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frischkäse mit Salz und dem Scharfmacher-Gewürz abschmecken.


Ofenkartoffeln etwas aus der Folie schälen, halbieren (nicht ganz durchschneiden) und mit dem Frischkäse füllen. Die Champignons darüberstreuen und genießen.

Auberginen-Tomaten-Gratin

Tomaten und Auberginen sind für mich einfach eine super Kombination. Als Kind mochte ich Auberginen nicht sonderlich, da ich sie immer als matchiges und unappetliches Gemüse erlebt habe. Seit ich aber entdeckt habe, dass sie gut gewürzt, und am besten mit Tomaten arrangiert, wirklich gut sein können, gibt es dieses Gemüse des Öfteren zu Essen.

 

Zutaten für eine mittelgroße Auflaufform

• 2 Auberginen
• 1 große Zwiebel
• 1-2 TL Knoblauchpaste (oder einfach 2-3 Knoblauchzehen)
• 1 EL mildes Ajvar 
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Vollrohrzucker
• etwas veganer Rotwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• etwas Bratöl
• 1/2 TL getrockneter Salbei
• 1 Packung (140 g) veganer Frischkäse (geht leicht zum Selbermachen - siehe bei diesem Rezept, der Frischkäse von Soyana ist aber auch empfehlenswert)
• einige Blätter frisches Basilikum 

 

Zubereitung

Zwiebel (und Knoblauch) fein schneiden. In einem Topf das Olivenöl erwärmen und Knoblauch und Zwiebel zusammen mit dem Ajvar dünsten.
Tomaten zugeben und mit einem Löffel etwas zerdrücken. Salzen und pfeffern und den Zucker einrühren. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein aufgießen und das Ganze etwa 20 min. bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Auberginen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen.
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben beidseitig leicht anbraten.

Backrohr in der Zwischenzeit auf 180°C Umluft (am besten Umluft + Grill) vorheizen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und die Auberginenscheiben am Boden auflegen. Die Scheiben etwas pfeffern und dann die Tomatensauce darauf geben.
Salbei und Frischkäse darauf verteilen und das Ganze nun für ca. 10 Minuten im Backrohr gratinieren.
Den fertigen Auflauf noch mit frischem Basilikum garnieren und servieren.