Einfaches Champignon-Erdäpfel-Gröstl

Ich hatte noch einige Champignons zu verarbeiten und da ich keine große Lust auf ein aufwendiges Gericht hatte, landeten sie in einem Gröstl, zusammen mit Kartoffeln.

 

Zutaten

 

• ca. 700 g kleine Erdäpfel / Kartofffeln
• ca. 200 g braune Champignons
• 2 mittelgroße Gemüsezwiebeln
• 3-4 EL Rapsöl
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• Kräutersalz

Zubereitung

Kartofffeln für ca. 15. min kochen, sodass sie schon etwas weich sind, aber noch schön kompakt. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.

Champignons putzen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln grob würfeln.

Gut die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben mit der Häfte des Rosmarins anrösten. Nach etwa 5 min die Hälfte der Zwiebelwürfel zugeben und alles leicht braun anbraten. Dann die Champignons aus der Pfanne geben und das restliche Öl, die zweite Hälfte Zwiebelstücke und den restlichen Rosmarin zugeben. Die Kartoffelscheiben zufügen, salzen und bei etwas stärkerer Hitze unter Rühren leicht knusprig braten. Die Champignons wieder zufügen und alles nochmal kurz braten.

Walnuss-Brownie

Ich liebe Walnüsse und ich liebe Brownies, da war es nun endlich mal an der Zeit Walnuss-Brownies zu versuchen. Es wurde gleich ein großes Blech voll, damit auch nach dem Verschenken noch genug für meinen Schatz übrig ist - glücklicherweise halten sich Brownies in der Keksdose sehr gut. Aber lange blieben sie ohnehin nicht verschont. :-)

Zutaten für ein normalgroßes Blech

• 3 EL gemahlene Goldleinsamen (geht gut in einer elektrischen Kaffeemühle)
• 5 EL Wasser

(alternativ geht auch 1 gestr. EL gemahlene Flohsamenschalen  + Wasser)

• 450 g Dinkelmehl
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 50 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Salz
• 1-2 TL gemahlene Vanille
• 360 g Rohrohrzucker
• 180 g Schokolade (Ich habe 80 g Reismilchkuvertüre und 100 g Zartbitterkuvertüre genommen.)
• 120 g vegane Butter
• 100 ml Mandelmilch
• 100 g grob gehackte Walnüsse

Zubereitung

Zuerst die gemahlenen Goldleinsamen  mit dem Wasser vermischen und quellen lassen.

Backrohr auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Backblech so mit Backpapier belegen, dass auch alle Ränder damit bedeckt sind.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Salz, Kakaopulver, Vanille und Rohrohrzucker untermischen und die Schüssel zur Seite stellen.

Die Mandelmilch in einem kleinem Topf bei geringer Hitze erwärmen, dann die vegane Butter mit der Schokolade darin schmelzen.

Die Zutaten zusammenfügen und zu einem festen Teig verkneten, am Ende die Walnüsse einkneten.
(Den Teig aber nicht zu lange kneten, da er sonst zu zäh wird.)

Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene für ca. 25 min. backen.
Nach dem Ausdampfen, den Kuchen mithilfe des Backpapiers auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Oranger Nudelauflauf

Ich hatte noch eine Süßkartoffel, ein paar Karotten und Jungzwiebel zu verwerten. Nach kurzem Überlegen was ich damit machen könnte, kam der Appetit auf einen Nudelauflauf. 

Zutaten

• 350 g Penne
• 2-3 EL Rapsöl
• 1 Bund Jungzwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• ca. 200 g Karotten
• 1 Süßkartoffel (meine hatte ca. 250 g)
• ca. 300 g Tomaten
• 2-3 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Packung Hafercuisine
• 70 g geriebener veganer Käse
• optional etwas Rotwein
• Kräutersalz + Pfeffer

Zubereitung

Jungzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein schneiden. Karotten putzen und in Scheiben schneiden, dickere Karotten besser vorher noch halbieren.
Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Tomaten kreuzweise ganz leicht einschneiden und mit heißem Wasser übergießen. Dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Anschließend die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in Stücke schneiden.

Penne in Salzwasser gut bissfest kochen.

Öl in einem großen Topf erwärmen, Koblauch und Jungwiebeln zugeben und etwas andünsten. Karotten zugeben und nach etwa 2 min. dann die Süßkartoffelstücke. Unter gelegentlichen Rühren das Ganze 5-10 min. dünsten. Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Hafercuisine zugeben und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Etwa 10 min. leicht köcheln.
Dann Rotwein zugeben und die Nudeln einrühren.

Eine große Auflaufform ausfetten und die Gemüse-Nudel-Masse einfüllen. Mit geriebenen Käse bestreuen und für ca. 25 min. im Backrohr bei 180°C Umluft backen, bis die Oberseite des Auflaufs schön gratiniert ist.
Mein Backrohr hat da glücklicherweise die Funktion zur Heißluft noch den Oberhitze-Grill zuzuschalten. So wird die Oberseite richtig schön knusprig.

Apple-Scones

Dank meines lieben "Schwiegervaters" habe ich derzeit einige fein saure Äpfel aus Kärnten zur Verfügung. Auf Apfelkuchen hatte ich aber keine so rechte Lust, da kam mir die Idee doch mal Scones damit zu probieren. Außen knusprig und innen schön saftig, das traf nicht nur meinen Geschmack. :-)

Zutaten für ca. 16 Scones

 

• 250 g saure Äpfel
• 10 g MyEy Eyweiß + 50 ml Wasser
• 200 g Dinkelmehl
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 6 g Weinsteinbackpulver
• 70 g Birkenzucker
• 1 Prise Salz
• opt. 1 TL Chai Küsschen von Sonnentor oder einfach etwas Zimt und Kardamom
• 175 ml Mandelmilch
• 100 g vegane Butter

• 50 g geriebene Mandeln
• 45 g Dinkelmehl
• 20 g Birkenzucker
• 30 g kalte vegane Butter
• 1 TL Zimt

Zubereitung

Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Eyweiß mit dem Wasser schaumig schlagen.

Mehle mit Weinsteinbackpulver, Zucker, Salz und Gewürzen vermischen, dann die "Butter" in kleine Stücke geschnitten zugeben und rasch einkneten. Mandelmilch zugeben und ebenfalls rasch einkneten. Zum Schluss das Eyweiß unterheben und dann die Apfelwürfel. Den Teig nur kurz kneten, sonst werden die Scones zäh.
Teig zu Kugeln mit etwa 6 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen.

Für die Streusel zuerst Mandeln, Mehl, Zucker und Zimt vermischen und dann rasch die klein gewürfelte "Butter" einkneten.
Die Kugeln ganz leicht flachdrücken und darauf die Streusel verteilen - leicht andrücken.
Scones nun für etwa 25 min. backen.

Kürbisschupfnudeln mit Steinpilz"butter"

In einem meiner Lieblings-Kochmagazine, dem "Köstlich vegetarisch" habe ich ein Rezept für Kürbisschupfnudeln entdeckt, das mich wirklich angelacht hat. Das Veganisieren habe ich mir hier dank MyEy sehr einfach gemacht, aber es ginge sicher auch mit einer Wasser-Stärkemehl-Mischung.

Zutaten

• 500 g Hokkaido
• 500 g mehlige Erdäpfel
• 10 g MyEy Volley + 45 ml Wasser
• 75 Dinkelgrieß
• 300 g Dinkelmehl
• 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 100 g vegane Butter

• 25 g getrocknete Steinpilze (Ich habe da eine Packung von Sonnentor verwendet.)
• 1-2 TL getrockneter Thymian
• 120 g vegane Butter
• Saft und abgeriebene Schale einer Biozitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Schupfnudeln den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne aushöhlen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei 160° Umluft für ca. 30 min. im Backrohr garen.
Die Kartoffeln für ca. 25 min. im Salzwasser gar kochen, dann etwas aufkühlen lassen und schälen.

In der Zwischenzeit die Steinpilze für 20 min. in kochend heißem Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und mit dem getrockneten Thymian, mit Zitronensaft und  -schale und "Butter" vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzbutter dann zur Seite stellen.

Den weich gegarten Kürbis und die geschälten Kartoffeln fein zerstampfen oder zerdrücken und mit Salz und Muskatnuss würzen. Volley-Mischung einrühren und dann nach und nach Grieß und Mehl einkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in mehrere Portionen aufteilen und diese jeweils zu Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser formen. Dann immer etwa 0,5-1 cm abschneiden und mit der flachen Hand rasch zu Schupfnudeln formen.

Einen Teil der "Butter" in einer großen Pfanne schmelzen und Schupfnudeln portionsweise etwa 5 min. leicht anbraten, dann einen Teil der Steinpilzbutter einrühren und weitere 5 min. bei mittlerer Hitze weiterbraten. Schupfnudeln aus der Pfanne geben und mit der nächsten Portion fortfahren.

Am besten mit grünem Salat servieren.