Nougat-Pistazien-Cookies

Schon so lange hatte ich Lust mal wieder Cookies zu machen, aber da ich versuche nicht mehr so viel zu naschen, habe ich dem nicht nachgegeben. Nun musste es aber einfach sein und so kam mir spontan der Gedanke Nougat und Pistazien reinzumischen. 

Zutaten

• 80 g weiche vegane Butter 
• 100 g Rohrohrstaubzucker (Ich mahle diesen immer in der elekrischen Kaffeemühle.)
• 1 EL Vanillezucker
• 120 g veganes Haselnuss-Nougat (z.B. von Zotter)
• 180 g Mehl 
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz 
• 20 g Kakaopulver
• Saft und Schale (nur das Orange) einer Bio-Orange
• 50 g grob gehackte grüne Pistazien
• 50 ml kaltes Wasser

Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker verrühren. Mehl und Speisestärke mit dem Natron und dem Salz vermischen und das Kakaopulver einsieben.
Nougat über dem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.
Orangensaft und -schale zur Butter geben und die Mehlmischung einrühren. Dann das Wasser und das Nougat reinkneten und nach und nach die Pistazien zugeben.

Backrohr auf 170°C Umluft heizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Je gut einen EL des Teiges zu einer Art Kugel formen und mit einigen Zentimetern Abstand auf das Blech legen. Ca. 12 min. backen und dann gut auskühlen lassen.

Extra saftiger Zwetschkenkuchen

Klassische Obstkuchen sind ja eher mit trockeneren Teigen gemacht und mir stand der Sinn einfach mal nach einer richtig saftigen Variante. So kam neben Hafermilch und Öl auch etwas Marmelade in den Teig,

Zutaten

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g Dinkelmehl
• 12 g Backpulver
• 120 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 10 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 50 ml neutrales Öl
• 200 ml Hafermilch
• ca. 40 g Marmelade (Konfitüre)  (bei mir war es Pfirsich-Zwetschken-Marmelade)

• etwa 1/2 kg Zwetschken / Zwetschgen (für meine Quicheform habe ich noch ca. 3 Stück mehr gebraucht)

Zubereitung

Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen und ein Quichform, eine große Springform oder ein kleine Blech mit Fett bestreichen.
Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen und die Hälften noch einmal halbieren.

Alle trockenen Zutaten vermischen und dann nach und nach das Öl, die Hafermilch und die Marmelade einrühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Zwetschkenviertel darauf auffächern und nun für ca. 30 min. auf einer der unteren Schienen (nicht die unterste) backen.

Am besten mit einer Stäbchenprobe testen ob der Kuchen fertig ist. Diesen dann auskühlen lassen und genießen.

 

Bananencreme-Torte

Als ich vor einigen Wochen beruflich in Frankfurt war, hat mich ein Café Besuch zu dieser Torte inspiriert. Der Teig ist ähnlich der der Schokomousse-Kirsch-Torte, die ich vor einiger Zeit gepostet habe - nur diesmal mit Haselnüssen und Wasser statt der Mandelmilch. Außerdem habe ich diesmal Alsan statt des Rapsöls genommen, da meine beste Freundin leider den Geschmack dieses Öls nicht mag. Die Torte sollte auch für sie ein Genuss sei und hochwertiges Sonnenblumenöl ist mir leider zu intensiv im Geschmack. Kokosöl hätte bei dieser Torte für mich nicht gepasst, also wurde es der Butterersatz...

Zutaten für eine 26er oder eine 28er Springform

für den Teig

• 170 g Dinkelmehl
• 130 g gemahlene Haselnüsse
• 15 g Weinsteinbackpulver
• 180 g Staubzucker (Ich mahle mir da Rohrohrzucker oder Birkenzucker einfach mit der elektrischen Kaffeemühle.)
• 50 g Kakaopulver (fein gesiebt)
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Kardamom
• 120 g sehr weiche vegane Butter (oder geschmacksneutrales Öl)
• 230 ml kaltes Wasser

für die Creme

• 5 Bananen
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 500 ml Mandelmilch
• 1/2 TL Agar Agar
• 2 EL Zucker
• 1-2 EL Agavendicksaft
• 1 Packung veganer Topfen (Topven, Qvarck)

Zubereitung

Ein Springform vorbereiten: Boden mit Backpapier bespannen und die Ränder einfetten und eventuell noch bemehlen.
Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehle mit dem Backpulver vermischen, dann die gemahlenen Nüsse, den Kakao, den Staubzucker das Salz und den Kardamom einrühren.
Die vegane Butter oder das Öl und das Wasser zugeben und alles zu einem leicht zähflüssigen Teig verarbeiten. (Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zu klebrig.)
Den Teig nun in die Springform gießen und durch leichtes Klopfen gleichmäßig verteilen.
Für ca. 30 min. backen - dann am besten eine Stäbchenprobe machen (Bleibt Teig am Stäbchen kleben, das Ganze einfach noch kurz weiterbacken.).
Den Tortenboden anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Für die Creme einen Teil der Mandelmilch abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker verrühren. In die restliche Mandelmilch das Agar Agar einrühren und diese Mischung zum Kochen bringen. Dann die Puddingmischung mit dem Schneebesen einrühren und bei geringerer Hitze für ca. 2 min. bei gelegentlichem Rühren weiterköcheln.
Den Pudding mit dem veganen Topven und den Bananen im Mixer zu einer feinen Creme pürieren und nach Belieben mit Agavendicksaft süßen.

Um den gänzlich ausgekühlten Tortenboden nun einen Tortenring spannen und diesen am besten innen mit Back- oder Butterbrotpapier auskleiden.
Die noch leicht warme Creme auf dem Tortenboden gießen und das Ganze für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die fertige Torte eventuell noch mit geraspelter Zartbitterkuvertüre bestreuen und den Tortenring vorsichtig entfernen.

Schokomousse-Kirsch-Torte

Zuerst einmal: Sorry für den langen Stillstand auf meinem Blog, aber derzeit läuft es etwas turbulent in meinem Leben....
Diese Torte habe ich eigentlich schon vor längerer Zeit gemacht, und ich kann euch sagen: Sie war wirklich gut!

Zutaten

 

für den Teig

• 200 g Dinkelmehl
• 80 g Dinkelvollkornmehl
• 180 g fein gemahlener Rohrohrstaubzucker (Ich mache das immer in der elektr. Kaffeemühle.)
• 14 g Weinsteinbackpulver
• 50 g feines Kakaopulver
• optional noch 2 TL Chai Küsschen (eine Gewürzmischung von Sonnentor)
• 80 g Rapsöl
• 350 ml Mandelmilch

für die Kirschschicht

• 200 ml Kirschsaft
• 1 g Agar Agar
• 250 g Kirschkonfitüre (möglichst ohne grobe Kirschstücke)

für die Schokomousse

• Zutaten und Zubereitung siehe hier - alternativ ginge auch eine Schokomousse mit Seidentofu, das wird aber nicht so luftig
• Ich habe allerdings Zartbitterschoko und Reismilchkuvertüre vermischt und noch 1 EL Vanillezucker zugegeben.

Zubereitung

Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26er Springform am Boden mit Backpapier belegen und die Ränder einfetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Teig die Mehle mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Kakao (+ opt. Chai Küsschen) vermischen.
Rapsöl mit Mandelmilch verrühren und nach und nach mit Hilfe einer Küchenmaschine mit den trockenen Zutaten zu einem cremigen Teig verrühren.
Teig in die Springform füllen und glatt klopfen. Für ca. 30 min. bei 180 °C backen. Am besten mit Hilfe einer Stäbchenprobe überprüfen ob der Teig durchgebacken ist.

Kuchen anschließend auf ein Kuchengitter stellen und etwas ausfühlen lassen. Dann die Springform entfernen und den Kuchen mit der glatten Seite nach unten komplett auskühlen lassen.


Für die Kirschschicht den Kirschsaft mit dem Agar Agar verrühren und in einen kleinen Topf geben. 1-2 min köcheln lassen und dann mit der Kirschkonfitüre gut vermischen und etwas auskühlen lassen.

Den Kuchen so beschneiden, dass er saubere Ränder hat und dann einen Tortenring darum legen - am besten zwischen Kuchen und Ring einen Schicht Backpapier geben.
Die noch leicht warme Kirschschicht auf den Kuchen geben und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Die Mousse nach der Anleitung zubereiten und auf der Kirschschicht verteilen.
Torte nun für mind. eine Stunde kühl stellen und dann anschließen vorsichtig den Tortenring entfernen.

Walnuss-Brownie

Ich liebe Walnüsse und ich liebe Brownies, da war es nun endlich mal an der Zeit Walnuss-Brownies zu versuchen. Es wurde gleich ein großes Blech voll, damit auch nach dem Verschenken noch genug für meinen Schatz übrig ist - glücklicherweise halten sich Brownies in der Keksdose sehr gut. Aber lange blieben sie ohnehin nicht verschont. :-)

Zutaten für ein normalgroßes Blech

• 3 EL gemahlene Goldleinsamen (geht gut in einer elektrischen Kaffeemühle)
• 5 EL Wasser

(alternativ geht auch 1 gestr. EL gemahlene Flohsamenschalen  + Wasser)

• 450 g Dinkelmehl
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 50 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Salz
• 1-2 TL gemahlene Vanille
• 360 g Rohrohrzucker
• 180 g Schokolade (Ich habe 80 g Reismilchkuvertüre und 100 g Zartbitterkuvertüre genommen.)
• 120 g vegane Butter
• 100 ml Mandelmilch
• 100 g grob gehackte Walnüsse

Zubereitung

Zuerst die gemahlenen Goldleinsamen  mit dem Wasser vermischen und quellen lassen.

Backrohr auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Backblech so mit Backpapier belegen, dass auch alle Ränder damit bedeckt sind.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Salz, Kakaopulver, Vanille und Rohrohrzucker untermischen und die Schüssel zur Seite stellen.

Die Mandelmilch in einem kleinem Topf bei geringer Hitze erwärmen, dann die vegane Butter mit der Schokolade darin schmelzen.

Die Zutaten zusammenfügen und zu einem festen Teig verkneten, am Ende die Walnüsse einkneten.
(Den Teig aber nicht zu lange kneten, da er sonst zu zäh wird.)

Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene für ca. 25 min. backen.
Nach dem Ausdampfen, den Kuchen mithilfe des Backpapiers auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.