Extra saftiger Zwetschkenkuchen

Klassische Obstkuchen sind ja eher mit trockeneren Teigen gemacht und mir stand der Sinn einfach mal nach einer richtig saftigen Variante. So kam neben Hafermilch und Öl auch etwas Marmelade in den Teig,

Zutaten

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g Dinkelmehl
• 12 g Backpulver
• 120 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 10 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 50 ml neutrales Öl
• 200 ml Hafermilch
• ca. 40 g Marmelade (Konfitüre)  (bei mir war es Pfirsich-Zwetschken-Marmelade)

• etwa 1/2 kg Zwetschken / Zwetschgen (für meine Quicheform habe ich noch ca. 3 Stück mehr gebraucht)

Zubereitung

Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen und ein Quichform, eine große Springform oder ein kleine Blech mit Fett bestreichen.
Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen und die Hälften noch einmal halbieren.

Alle trockenen Zutaten vermischen und dann nach und nach das Öl, die Hafermilch und die Marmelade einrühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Zwetschkenviertel darauf auffächern und nun für ca. 30 min. auf einer der unteren Schienen (nicht die unterste) backen.

Am besten mit einer Stäbchenprobe testen ob der Kuchen fertig ist. Diesen dann auskühlen lassen und genießen.

 

Ein einfaches und gesundes Frühstück

Schon seit einiger Zeit bin ich fast ein bisschen süchtig nach dem Kokos-Soja-Joghurt von Joya. Da habe ich dann angefangen mein Frühstück damit zu machen und immer wieder variiert. Mittlerweile habe ich eine Lieblingsversion meines Frühstücks. ;-)

Zutaten für eine Schüssel

• 50-80 ml Pflanzendrink (Mandelmilch, Mandel-Reis-Milch,...)
• ca. 1 EL Chiasamen
• 3-4 EL Haferflocken 
• ca. 3 EL Kokos-Soja-Joghurt (Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger nehmen.)
• ca. 1 EL gepoppter Amarant
• Obst nach Verfügbarkeit (Bei mir warens in diesem Fall eine kleine Banane, Heidelbeeren, Himbeeren und der Saft einer halben Zitrone.)

Zubereitung

Am besten schon am Vorabend herrichten, zumindest aber ein bis zwei Stunden bevor das Frühstück gegessen wird.

Einfach die Chiasamen, die Haferflocken, den Pflanzendrink und das Joghurt in einer Schüssel oder einem Glas vermischen und ziehen lassen. Amaranth kann auch gleich dazugegeben werden, geht aber auch später.
Vor dem Essen das Obst dazugeben (oder -schneiden) und schmecken lassen. :-)

Mangold-Laibchen

Eine liebe Kollegin, die mich auch immer mal wieder mit frischen Brombeeren aus ihrem Garten versorgt, hat mir Mangold geschenkt. Da es so viel war, ging ein Teil an eine Freundin und den Rest habe ich dann auf ihre Anregung zu Laibchen verarbeitet.

Zutaten für 22-24 Laibchen

 

• ca. 500 g Mangold
• 1 weiße Zwiebel
• 1-2 TL Currysauce oder -paste
• 1 Glas (oder Dose) Kidneybohnen
• ca. 1 TL Salz und etwas Kräutersalz
• etwas Pfeffer
• 1/2 TL Kurkuma
• 100 g Haferflocken
• 150 g fein geriebene Karotten
• 100 g Einkornvollkornmehl (oder anderes Mehl) -
• 80 g Dinkelvollkorngries
• 1 Prise Kala Namak (schwarzes Salz, das etwas Eiergeschmack ins Essen bringt)
• 1 TL Knoblauchsalz
• 1 EL Gemüsesuppenwürze

• Bratöl

Zubereitung

 

Mangoldstiele in Stücke schneiden, Zwiebel grob würfeln. In einer Bratpfanne etwas Öl erwärmen und darin die Mangoldstücke mit den Zwiebeln mit der Currysauce weich dünsten - erst gegen Ende hin die geschnittenen Mangoldblätter zugeben.
Mangold, Zwiebeln, Kidneybohnen, Salz, Pfeffer und Kurkuma in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab grob pürieren. Haferflocken, fein geriebene Karotten, Mehl, Gries, Kala Namak, Knoblauchsalz und Suppenwürze zugeben und zu einer gut formbaren Masse kneten.

Die Masse zu Laibchen formen und in etwas Gries wälzen. In der Pfanne wieder Bratöl erhitzen und darin die Laibchen auf beiden Seiten knusprig braten.

Dazu gab es bei mir einfach einen Knoblauchdip (Soja-Joghurt mit Knoblauchsalz und etwas Kräutern vom Balkon) und einen Rucola-Salat mit Kürbiskernöl garniert mit einer Kapuzinerkresse-Blüte (ebenfalls von meinem Balkon). :-)

Zwetschken-Crumble

Ich hatte noch einige Zwetschken zu verarbeiten und keine rechte Lust auf Kuchen. Meine Wahl fiel stattdessen auf einen Crumble - also einfach Zwetschken mit knusprigen Streuseln. Das ist so gut geworden, dass ich mich wirklich zusammenreißen musste nicht zu viel davon zu essen.

Zutaten für eine große Quicheform

• 800 g Zwetschken
• Saft und Schalenabrieb einer halben Biozitrone
• 1/2 Tl Zimt 
• 2-3 TL Chai-Küsschen (von Sonnentor)
• 40 g Rohrohrzucker

• 110 g Feinblatt-Haferflocken
• 80 g Rohrohrzucker
• 1/2 TL Zimt
• 80 g Dinkelmehl
• 100 g vegane Butter (weich)

Zubereitung

Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Die Zwetschkenhälften mit Zimt,  Chai-Küsschen, 40 g Zucker, Zitronensaft und -schale gut vermischen und in eine ausgefettete Quicheform geben (alternativ eine Auflaufform).

Herd auf 160°C Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel Haferflocken, Zucker, Zimt, Mehl und vegane Butter zu einer festen Masse verkneten. Diese dann über die Zwetschken krümeln und das Ganze für 40 min. ins Backrohr geben. Für besonders knusprige Streuseln die letzten 5-8 min. die Grillfunktion einstellen. (Mein Backrohr hat da netterweise die Funktion Heißluft mit Obergrill.)

Den Crumble am besten noch warm servieren.

Apfel-Hafer-Muffins für "Futter für die Mutter"

Nun habe ich es doch noch geschafft bei Angies Gewinnspiel "Futter für die Mutter" mitzumischen. Für diese tollen Gewinne will ich meine Chance unbedingt nutzen - zumal ich echt einen neuen Stabmixer gebrauchen könnte. ;-)

Mein Beitrag sind supersaftige Apfel-Hafer-Muffins. Wie so gut wie alle Muffins schnell und einfach gemacht.

 

Zutaten für 12 Muffins

• 100 g Hafermehl (Ich vermahle dafür einfach Feinkornhaferflocken.)
• 130 g Dinkelvollkornmehl (Wer kein Hafermehl hat, nimmt einfach 230 g Dinkelvollkornmehl.)
• 40 g Feinkornhaferflocken
• 120 g Rohrohrzucker
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 EL Apfelessig
• 80 ml Rapsöl
• 100 ml Mineralwasser
• 100 g Sojajoghurt
• 3 saure Äpfeln
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stück schneiden; mit dem Zitronensaft beträufeln.

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann nach und nach die feuchten Zutaten (außer die Apfelstückchen) beimengen und zu einem homogenen Teig verrühren. Aber nur wenige Minuten rühren, sonst wird der Teig zu klebrig.
Am Schluß die Apfelstückchen unterheben und je etwa 2 EL Teig in jede Muffinform geben.
25 - 30 min. bei 180°C backen.