Extra saftiger Zwetschkenkuchen

Klassische Obstkuchen sind ja eher mit trockeneren Teigen gemacht und mir stand der Sinn einfach mal nach einer richtig saftigen Variante. So kam neben Hafermilch und Öl auch etwas Marmelade in den Teig,

Zutaten

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g Dinkelmehl
• 12 g Backpulver
• 120 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 10 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 50 ml neutrales Öl
• 200 ml Hafermilch
• ca. 40 g Marmelade (Konfitüre)  (bei mir war es Pfirsich-Zwetschken-Marmelade)

• etwa 1/2 kg Zwetschken / Zwetschgen (für meine Quicheform habe ich noch ca. 3 Stück mehr gebraucht)

Zubereitung

Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen und ein Quichform, eine große Springform oder ein kleine Blech mit Fett bestreichen.
Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen und die Hälften noch einmal halbieren.

Alle trockenen Zutaten vermischen und dann nach und nach das Öl, die Hafermilch und die Marmelade einrühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Zwetschkenviertel darauf auffächern und nun für ca. 30 min. auf einer der unteren Schienen (nicht die unterste) backen.

Am besten mit einer Stäbchenprobe testen ob der Kuchen fertig ist. Diesen dann auskühlen lassen und genießen.

 

Marillen-Zwetschken-Bällchen

Mein Vitamix musste mal wieder für eine Trockenfruchtmasse herhalten. Schon mehr als einmal war ich wirklich dankbar für den Überhitzungsschutz, den dieses tolle Gerät hat. Gerade Trockenfruchtmassen beanspruchen den Hochleistungsmixer wirklich ganz schön... Deshalb rate ich auch für solche Bällchen nur wirklich leistungsstarke Stabmixer oder Blender (unbedingt mit Stößel) zu verwenden und etwas Geduld beim Pürieren zu haben.

Zutaten für 35 bis 40 Bällchen

• 150 g Mandeln
• 50 g Cashews
• 200 g getrocknete Marillen
• 100 g getrocknete Zwetschken
• Saft einer Biozitrone und etwas abgeriebene Schale davon
• Saft einer Orange
• 15 g geschälte Hanfsamen
• nach Wunsch noch etwas Agavendicksaft
• gemahlener Mohn zum Wälzen

Zubereitung

Am besten die Trockenfrüchte zunächst für einige Stunden in Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen.

Wie immer bei den Trockenfruchtbällchen zuerst die Nüsse (und die Hanfsamen)  in den Mixbehälter geben und dann erst die Trockenfrüchte und die anderen Zutaten. Mit Hilfe eines Stößels im Blender oder mit einem Stabmixer zu einer gut formbaren Masse pürieren.
Anschließend die Trockenfrucht-Nussmasse zu kleinen Kugeln formen und diese in gemahlenem Mohn wälzen.

Zwetschken-Muffins, Zwetschgen-Muffins

Vom letzten Besuch in Kärnten hatte ich noch einige Zwetschken (der Großteil landete im morgendlichen Porridge) zu verwerten. Meine lieben "Schwiegereltern" hatten die feinen Früchte extra lang am Baum gelassen, damit mein Freund und ich noch welche mitnehmen können. Von allen Früchten, die es im Herbst gibt, sind mir Zwetschken absolut die liebsten - dieses süße, leicht saure Aroma ist einfach unschlagbar.

Zutaten für ein 12-er Blech

• 200 g Dinkelmehl
• 20 g Speisestärke
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• optional 1/2 TL Blütenhäubchen von Sonnentor
• 80 g Birkenzucker
• 5 g Natron
• 70 g Kokosöl
• 250 ml Mandelmilch
• 1/2 EL Apfelessig
• 200 g Zwetschken / Zwetschgen

Zubereitung

Trockene Zutaten miteinander vermischen und dann nach und nach Kokosöl, Mandelmilch und Apfelessig einrühren. Zwetschken in kleine Stücke schneiden und in den Teig rühren.

Backrohr auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und 12 Muffinmulden entweder ausfetten oder mit Papierformen füllen. Teig in die Mulden füllen (max. 3/4 voll) und für 25-30 min. goldbraun backen.

Zwetschken-Crumble

Ich hatte noch einige Zwetschken zu verarbeiten und keine rechte Lust auf Kuchen. Meine Wahl fiel stattdessen auf einen Crumble - also einfach Zwetschken mit knusprigen Streuseln. Das ist so gut geworden, dass ich mich wirklich zusammenreißen musste nicht zu viel davon zu essen.

Zutaten für eine große Quicheform

• 800 g Zwetschken
• Saft und Schalenabrieb einer halben Biozitrone
• 1/2 Tl Zimt 
• 2-3 TL Chai-Küsschen (von Sonnentor)
• 40 g Rohrohrzucker

• 110 g Feinblatt-Haferflocken
• 80 g Rohrohrzucker
• 1/2 TL Zimt
• 80 g Dinkelmehl
• 100 g vegane Butter (weich)

Zubereitung

Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Die Zwetschkenhälften mit Zimt,  Chai-Küsschen, 40 g Zucker, Zitronensaft und -schale gut vermischen und in eine ausgefettete Quicheform geben (alternativ eine Auflaufform).

Herd auf 160°C Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel Haferflocken, Zucker, Zimt, Mehl und vegane Butter zu einer festen Masse verkneten. Diese dann über die Zwetschken krümeln und das Ganze für 40 min. ins Backrohr geben. Für besonders knusprige Streuseln die letzten 5-8 min. die Grillfunktion einstellen. (Mein Backrohr hat da netterweise die Funktion Heißluft mit Obergrill.)

Den Crumble am besten noch warm servieren.

Zwetschkenpudding

Mein Schatz hat mir aus Kärnten wiedermal Zwetschken mitgebracht. Da einige davon schon dringend weg mussten, habe ich lange überlegt, was ich denn damit außer Kuchen oder dergleichen machen könnte. (Denn davon hat mein Schatz nach jedem Besuch in Kärnten mehr als genug.) Eine Internetrecherche brachte mich schlussendlich auf die Idee doch einfach Pudding mit den Zwetschken zu machen. Da kommt die leichte Säure dieses Obstes wunderbar durch. Wer es lieber süßer mag, gibt einfach mehr Zucker rein.

Zutaten

• 1/2 kg Zwetschken / Zwetschgen
• 40 g Birkenzucker (oder anderer)
• 250 ml Mandelmilch
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Zimt
• 35 g Maisstärke
• 1/2 TL gemahlene Vanille

Zubereitung

Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Mit dem Zucker, dem Kardamom, dem Zimt und dem Großteil der Mandelmilch (etwa 6 EL davon zur Seite stellen) aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Anschließend alles fein pürieren.
Die Maisstärke mit den 6 EL Mandelmilch gut verrühren. Zwetschken wieder zum Köcheln bringen und die Stärkemischung einrühren. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten einköcheln und dann erst die Vanille zugeben. Anschließend sofort in Gläser abfüllen. Was nicht sofort gegessen wird, in Einmachgläser abfüllen, verschließen und kurz am Kopf stellen. Dann wieder richtig drehen - so hält sich der Pudding im Kühlschrank einige Zeit.

Feiner Zwetschkenkuchen mit Mandelkruste

Dieses Rezept habe ich vor Jahren mal in der Rezeptdatenbank einer Zeitung entdeckt und immer zur Zwetschkensaison musste ich ihn einfach machen. Da ich diesen Kuchen einfach mal wieder machen musste habe ich ihn nun veganisiert und auch sonst die eine oder ander Kleinigkeit geändert.
Für die Kuchenmasse habe ich MyEy verwendet, da im Originalrezept Eier drinnen sind und ich da nicht allzusehr davon abweichen wollte. Wer absolut kein MyEy verwenden kann oder will, greift einfach auf die Kuchenmasse meines Marillenstreuselkuchens zurück. 

 Zutaten für ein großes Blech

• 1,2 kg Zwetschken
• Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Orange
• 50 g Rohrohrzucker
• 1 Vanilleschote

• 300 g vegane Butter (antemperiert)
• 200 g Rohrohrzucker
• 50 g MyEy VollEy + 250 ml Wasser
• 200 g Dinkelmehl
• 10 g Weinsteinbackpulver
• 250 g geriebene Mandeln

• 60 g vegane Butter
• 70 g Rohrohrzucker
• 150 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. In eine große Auflaufform geben und den Orangensaft darüber gießen. Orangenschale und Zucker ebenfalls zugeben und alles miteinander gut vermischen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen (frische Vanilleschoten am besten im Kühlschrank lagern) und zu den Zwetschken legen.
Bei 160°C Umluft für 20 min. ins Backrohr geben und anschließend etwas auskühlen lassen. Dann das Mark aus der Vanilleschote ausschaben und unter die Zwetschken mischen.

Für den Teig am besten zuerst das VollEy mit dem Wasser schaumig schlagen. Zucker mit der veganen Butter verrühren und nach und nach das schaumig geschlagene VollEy unterrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl und die Mandel zugeben und alles zu einem fest cremigen Teig verrühren.
Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und darauf die Ofenzwetschken verteilen. Ich verteile dann immer noch den ganzen restlichen Saft am Kuchen - wenn das aber recht viel ist, besser nur einen Teil davon auf den Kuchen träufeln.
Kuchen für 30 min. bei 160°C Umluft backen.

In der Zwischenzeit die 60 g vegane Butter in einem Topf schmelzen (Ich habe die ausgeschabte Vanilleschote noch dazugegeben.) und den Zucker zugeben. Leicht aufkochen und dann gleich die Herdplatte abschalten. Die gehobelten Mandeln unterrühren und auf der warmen Herdplatte stehen lassen, bis die Backzeit des Kuchens vorbei ist.
Dann die Zuckermandeln auf dem Kuchen verteilen und diesen für weitere 20 min. bei 160°C Umluft ins Backrohr geben.