Karotten-Rotkrautsalat

Schon seit ein paar Tagen wartet ein kleiner Rotkohl auf die Verarbeitung zum Salat. Eigentlich wollte ich das schon vor Wochen machen, aber der erste wanderte Blatt für Blatt in meinem Smoothie (gibt eine echt tolle Farbe) :-)
Eine kurze Internetrecherchte brachte mich darauf, den Salat etwas asiatisch angehaucht zu machen und so kamen unteren anderem Sesamöl und Sojasauce rein. 

 

Zutaten

• 1 kleines Rotkraut
• ca. 200 g Karotten
• grün von 2-3 Jungzwiebeln
• Saft einer Orange
• 1 TL Balsamicocreme
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL geröstetes (dunkles) Sesamöl
• 1 EL gemische Kräuter

Zubereitung

Rotkraut halbbieren, Strunk rausschneiden und das Kraut in dünne Streifen schneiden. Karotten grob reiben, Jungzwiebelgrün in Ringe schneiden.

Orangensaft, Balsamicocreme, Ahornsirup, Sojasauce, Sesamöle und Kräuter vermischen und über das Gemüse gießen.

Nougat-Pistazien-Cookies

Schon so lange hatte ich Lust mal wieder Cookies zu machen, aber da ich versuche nicht mehr so viel zu naschen, habe ich dem nicht nachgegeben. Nun musste es aber einfach sein und so kam mir spontan der Gedanke Nougat und Pistazien reinzumischen. 

Zutaten

• 80 g weiche vegane Butter 
• 100 g Rohrohrstaubzucker (Ich mahle diesen immer in der elekrischen Kaffeemühle.)
• 1 EL Vanillezucker
• 120 g veganes Haselnuss-Nougat (z.B. von Zotter)
• 180 g Mehl 
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz 
• 20 g Kakaopulver
• Saft und Schale (nur das Orange) einer Bio-Orange
• 50 g grob gehackte grüne Pistazien
• 50 ml kaltes Wasser

Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker verrühren. Mehl und Speisestärke mit dem Natron und dem Salz vermischen und das Kakaopulver einsieben.
Nougat über dem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.
Orangensaft und -schale zur Butter geben und die Mehlmischung einrühren. Dann das Wasser und das Nougat reinkneten und nach und nach die Pistazien zugeben.

Backrohr auf 170°C Umluft heizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Je gut einen EL des Teiges zu einer Art Kugel formen und mit einigen Zentimetern Abstand auf das Blech legen. Ca. 12 min. backen und dann gut auskühlen lassen.

Marillen-Cranberry-Bällchen

Heute habe ich mal wieder ein Vitamix-Rezept für euch. Natürlich geht das Ganze auch mit einem anderen Hochleistungsmixer mit Stößel oder einem sehr guten Stabmixer, aber ich rate wirklich davon ab einen normalen Haushaltsmixer mit einer Trockenfruchtmasse zu belasten. Die überhitzen dabei leicht und da sie in der Regel ja keinen Überhitzungsschutz haben, sind sie dann reif für den Mistplatz. Meine Vorliebe für Trockenfruchtbällchen war wohl auch der Grund, warum mir mein Schatz damals einen Vitamix besorgt hat. (Davor musste ein Stabmixer daran glauben.)

Zutaten

• 100 g getrocknete Cranberries
• 150 g getrocknete Marillen
• 70 g getrocknete Datteln
• 100 g Paranüsse
• 80 g Mandeln
• 1 Bio-Orange (gut gewaschen)
• Saft einer halben Zitrone
• 15 g Mandelöl
• geriebene Mandeln zum Wälzen

 

 

Zubereitung

 

Am besten zuerst die Paranüsse und die Mandeln in den Mixer (oder das Mixgefäß) geben, dann das Mandelöl und den Zitronensaft. Etwas Schale von der Orange abreiben und auch in den Mixer geben. Die Orange dann schälen und eventuell entkernen und zu den Nüssen geben.
Die Trockenfrüchte hinzufügen und alles zu einer feinen Masse pürieren.
Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse zu Bällchen formen und in den geriebenen Mandeln wälzen.

weißer Spargel in Orangen-Mohn-Sauce

Ich liebe Spargel - okay eine Sache gibt es daran, die ich nicht so mag, Spargelkenner werden wohl wissen, was ich meine. ;-)
Schon seit Tagen gustert es mich nach diesem feinen Gemüse und am Wochenende hatte ich endlich Zeit mir am Markt Spargel der besten Qualität zu kaufen und diesen zu meinem liebsten Gericht mit weißem Spargel zu verarbeiten. Das Rezept habe ich im letzten Jahr in einer "Köstlich vegetarisch" entdeckt und seit dem schon einige Male gemacht. Ich habe es nur ein klein wenig abgeändert.

Zutaten

• 1,5 kg Spargel - am besten Solo*
• 3 TL Rohrohrzucker
• 4 EL gemahlener Mohn
• 500 ml frisch gepresster Orangensaft (am besten Bio-Orangen)
• 3 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 gestrichener TL Salz
• ca. 5 EL vegane Butter
• 200 ml Hafercuisine
• Salzwasser
• abgeriebene Schale (oder Zesten) einer Bio-Orange
• ev. noch Zitronenbasilikum zum Garnieren

* Allen die in Wien und Umgebung wohnen kann ich absolut den Bio-Marchfeldspargel der Familie Brandstein empfehlen. Noch nie habe ich so guten Spargel gegessen. Ich musste so gut wie nichts von den Enden abschneiden, da sie zum Großteil gar nicht verholzt waren. So zeichnet sich richtig frischer Spargel aus.

 

Zubereitung

Spargel waschen und schälen. Die holzigen Enden abschneiden. (Besonders dicke Stangen am besten halbieren.) In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Darin dann die Spargelstangen (am besten so, dass der Kopf nicht ins Wasser schaut) ca. 8 min. kochen.
Spargel aus dem Wasser nehmen und in eine Auflaufform geben.

Backrohr auf 160°C Umluft (od. 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

In einer beschichteten Pfanne den Zucker langsam schmelzen. In der Zwischenzeit etwas vom Orangensaft mit dem Johannisbrotkernmehl gut verrühren.
Mohn zum geschmolzenen Zucker geben und sofort den Orangensaft einrühren. Köcheln bis sich das Karamell aufgelöst hat. Das angerührte Johannisbrotkernmehl einrühren, aufkochen und das Ganze ca. 3 min. leicht köcheln lassen. Salz, Butter und Hafercuisine zugeben und alles gut verrühren.

Die Sauce über den Spargel gießen und für ca. 20 min. bei 160° Umluft ins Backrohr geben.
Etwa 5 min. vor dem Ende noch die Zesten oder die Orangenschalen über den Spargel streuen. Den fertigen Spargel dann noch mit Zitronenbasilikum garnieren.

Am besten zum Spargel noch Kartoffeln servieren - auch diese harmonieren wunderbar mit der Orangen-Mohn-Sauce.

Saftige Ananas-Mango-Kokos-Bällchen - Süßes ohne Zuckerzusatz

Ich liebe getrocknete Ananas, ganz besonders in Kombination mit getrockneten Mangos und Kokos sowieso. Da ich dank meines Freundes gut mit Trockenfrüchten versorgt bin und wir von der Kokosmilchherstellung noch viele Kokosflocken haben, stand einem Versuch diese Zutaten köstlich zu kombinieren nichts im Wege. Da ich ein kleines Faible für Energiebällchen und Co habe, wurden es leckere Ananas-Mango-Kokos-Bällchen.

Zutaten

• 100 g getrocknete Ananas
• 100 g getrocknete Mangos
• 1 Orange - Schale entfernen
• 40 g Kokosflocken
• 20 g Macadamianüsse
• 20 g Kokosöl
• weitere Kokosflocken zum Wälzen

Zubereitung

Macadamianüsse, Ananas, Mangos, das Fruchtfleisch der Orange, Kokosflocken und Kokosöl in den Mixbehälter oder in ein passendes Gefäß für einen Stabmixer geben und zu einem festen Brei verarbeiten.
Dafür braucht es unbedingt einen wirklich leistungsstarken Mixer. Ein einfacher Mixer wird wahrscheinlich mit der doch etwas zähen Masse überfordert sein und überhitzen. Eventuell lässt sich die Masse leichter verarbeiten, wenn die Macadamianüsse vorher gemahlen werden und die Trockenfrüchte vorgeschnitten werden.

Aus der fertigen Masse werden dann kleine Bällchen geformt und in Kokosflocken gewälzt. Im Kühlschrank halten sich die Bällchen schon ein paar Tage, aber so lange werden sie da sicher nicht drinnen sein. ;-)