Mich packte mal wieder die Lust auf Cookies und da ich genug Trockenfrüchte und Nüsse zur Verfügung habe, wurden es Sauerkirsch-Paranuss-Cookies. Die leichte Säure der Sauerkirschen macht sich wirklich gut in den süßen Cookies und die grob gehackten Paranüsse geben einen fein nussigen Geschmack.
Zutaten für etwa 20 Cookies
- 300 g Dinkelmehl
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 g Rohrohrstaubzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 200 g Kokosöl (oder Margarine)
- 50 ml Weichsellikör (Sauerkirsch-Likör)
- 100 g Paranüsse, grob gehackt
- 50 g getrocknete Sauerkirschen
Zubereitung
Backrohr auf 180°C vorheizen.
Mehl, Backpulver und Staubzucker sieben und mit dem Rohrohrzucker
und dem Salz vermischen. Dann das zimmerwarme Kokosöl und den Weichsellikör unterrühren. In den gut verrührten Teig die grob gehackten Paranüsse einrühren und dann die Sauerkirschen.
Ein - besser zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Dann je einen gehäuften Esslöffeln Teig zu einer Kugel formen, diese auf das Blech setzen und etwas flach drücken. Zwischen den Teigflecken großzügig Abstand halten. Ich hatte etwa 9 Cookies pro Blech. (Je nach Blechgröße.)
Dann für ca. 12-14 min in das heiße Backrohr geben. Je nachdem wie knusprig sie gewünscht sind. Besser ist, finde ich, die hellere Version.
Die Cookies unbedingt am Blech auskühlen lassen und erst runtergeben, wenn sie schön fest sind.
