Sauerkirsch-Paranuss-Cookies

Mich packte mal wieder die Lust auf Cookies und da ich genug Trockenfrüchte und Nüsse zur Verfügung habe, wurden es Sauerkirsch-Paranuss-Cookies. Die leichte Säure der Sauerkirschen macht sich wirklich gut in den süßen Cookies und die grob gehackten Paranüsse geben einen fein nussigen Geschmack.

 

Zutaten für etwa 20 Cookies

• 300 g Dinkelmehl
• 50 g Rohrohrzucker
• 50 g Rohrohrstaubzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 200 g Kokosöl (oder Margarine)
• 50 ml Weichsellikör (Sauerkirsch-Likör)
• 100 g Paranüsse, grob gehackt
• 50 g getrocknete Sauerkirschen

 

Zubereitung

Backrohr auf 180°C vorheizen.
Mehl, Backpulver und Staubzucker sieben und mit dem Rohrohrzucker und dem Salz vermischen. Dann das zimmerwarme Kokosöl und den Weichsellikör unterrühren. In den gut verrührten Teig die grob gehackten Paranüsse einrühren und dann die Sauerkirschen.

Ein - besser zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Dann je einen gehäuften Esslöffeln Teig zu einer Kugel formen, diese auf das Blech setzen und etwas flach drücken. Zwischen den Teigflecken großzügig Abstand halten. Ich hatte etwa 9 Cookies pro Blech. (Je nach Blechgröße.)
Dann für ca. 12-14 min in das heiße Backrohr geben. Je nachdem wie knusprig sie gewünscht sind. Besser ist, finde ich, die hellere Version.
Die Cookies unbedingt am Blech auskühlen lassen und erst runtergeben, wenn sie schön fest sind.

Kokos-Sauerkirsch-Muffins

Ich liebe Sauerkirschen und dank meines Freundes stehen mir genug Trocken-Sauerkirschen zur Verfügung. Um sie mal nicht so zu naschen, sondern in etwas Gebackenen, habe ich Muffins damit gemacht - die leichte Säure harmoniert einfach super mit der Süße des Muffins.
Leider waren sie bei mir etwas zu lange im Ofen, da ich nebenbei gekocht habe und die Zeit übersehen habe. Aber geschmeckt haben sie trotzdem sehr gut.

 

Zutaten

• 100 g Dinkelmehl
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Mandelmehl (kann durch Dinkelmehl ersetzt werden.)
• 70 g Kokosflocken 
• 30 g Kokosblütenzucker
• 70 g Rohrohrzucker
• 1 TL Natron
• 1 EL Apfelessig
• 50 g Kokosöl
• 150 g pflanzliches Joghurt
• 200 ml Mineralwasser
• 100 g getrocknete Sauerkirschen

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten vermischen und dann den Apfelessig zugeben. Dann nach und nach Kokosöl, Joghurt und Mineralwasser unterrühren. Ist der Teig gut verrührt, die Sauerkirschen unterheben. 
Ein 12er-Muffinblech entweder mit Förmchen auslegen oder einfetten und anschließend je etwa zwei Eßlöffel Teig in jede Mulde füllen.
Etwa 25 min. bei 200°C backen.