Marillenkuchen mit Mandelkruste

Bei der Standlerin in der Nähe meiner Wohnung gab es kürzlich heimische Marillen zu kaufen. Da musste ich natürlich zuschlagen. Was lag da näher, als mit der kleinen Menge einen Kuchen zu machen :-)

Zutaten

• 250 g Mehl (bei mir wie immer Dinkelmehl)
• 15 g Weinsteinbackpulver
• 180 g Zucker (am besten Rohrohrzucker)
• 250 ml Mandelmilch
• 120 ml Kokosöl
• 1/2 kg Marillen/Aprikosen

• 20 g Zucker
• 40 g Hafercuisine
• 100 g Mandelblättchen

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Zucker miteinander vermischen und dann Mandelmilch und Kokosöl einrühren. Alles zu einem homogenen Teig rühren und dann in eine befettete und am Boden mit Backpapier belegte Springform geben.
Die Marillen halbieren und entkernen und auf den Teig legen.

Den Zucker mit der Hafercuisine aufkochen und dann die Mandelblättchen einrühren. Die Masse dann auf den Marillen verteilen.

Den Kuchen für 40-45 min. bei 160°C Heißluft backen. (Wer keinen Heißluft-Ofen hat, heizt den Ofen auf 180°C vor und bäckt bei dieser Temperatur gleich lange.)

Marillenknödel mit Mandelbrösel

Ich habe nun wirklich schon lange keine Marillenknödel mehr gemacht. So lange schon nicht mehr, dass ich damals den Brandteig noch original nach meinem alten Schulkochbuch gemacht habe. Aber ein Ei kann man doch einfach auch weglassen, dachte ich mir, und so gab es die Marillenknödel in veganer Version.
Semmelbrösel habe ich aber so gut wie nie zu Hause und ich wollte auch nicht extra welche kaufen. Mandeln hingegen haben wir haufenweise, und so habe ich einfach welche gemahlen und damit die Brösel ersetzt.

Die Mandelbrösel sind mir etwas dunkel geworden, da ich sie gerne etwas knuspriger wollte. Auf den Fotos wirken sie leider noch dunkler als sie in Wirklichkeit waren.

Zutaten für 16-18 Knödel

• 40 g vegane Butter
• 3/8 l Mandelmilch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker (Ich nehme da immer Birkenzucker.)
• 250 g Dinkelmehl

• 16-18 Marillen / Aprikosen

• ca. 150 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Zucker
• 1 kräftige Prise Zimt

Zubereitung

Die Mandelmilch mit der veganen Butter, dem Salz und dem Zucker aufkochen und dann die Hitze zurückdrehen. Das Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel so lange kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topf löst.
Teig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Teig zu einer Rolle formen. Etwas vom Teig abschneiden und flach drücken (aber nicht zu dünn) und je eine Marille mit dem Teig ummanteln. In den Händen schön glatt rollen, dass dann beim Kochen nichts aufplatzt.

Knödel ca. 10 min. im heißen Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit die Mandeln mit dem Zucker und dem Zimt in einer beschichteten Pfanne etwas anrösten.

Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser geben und in den Mandelbröseln rollen.

Vegane Marillen-Topvengolatschen

Vor einiger Zeit habe ich mich mal an einem Plunderteig versucht, was leider ganz und gar nicht gelungen ist. Ich habe ja eine Ahnung, warum es schief ging, und werde es deshalb sicher nocheinmal versuchen, aber diesmal habe ich lieber mal auf den Croissant- und Plunderteig von Tante Fanny zurückgegriffen. Das geht auch viel schneller. ;-)

Zutaten für 6 Stück

• 250 g Topven / Qvarck
• Saft und abgeriebenen Schale von einer Biolimette (alternativ Biozitrone)
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 50 g Birkenstaubzucker (Ich habe dafür einfach den Birkenzucker in der elektrischen Kaffeemühle gemahlen.)
• 1 EL Speisestärke

• 1 Packung Croissant- und Plunderteig (Der von Tante Fanny ist vegan)

• ca. 4 Marillen / Aprikosen

• 1-2 EL Mandelmilch
• 1/2 EL Speisestärke

Zubereitung

Am besten mit der Füllung beginnen. Dafür einfach den Topven mit dem Limettensaft, der Limettenschale,  der Vanille, dem Zucker und der Speisestärke gut verrühren.

Marillen entkernen und in schmale Streifen schneiden.

Mandelmilch mit der Speisestärke verrühren.

Backrohr auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Blech bereitstellen.


Plunderteig aus dem Kühlschrank geben und gleich mit dem Papier auf das Backblech legen.
Den Teig nun in 6 gleich große Quadrate schneiden - am Ende bleibt dann ein schmaler Streifen übrig.

Die Quadrate in den Ecken mit dem Mandelmilch bestreichen.
In die Mitte jedes Quadrats einen großzügen Klecks der Topvenfülle geben und leicht verstreichen. Wie am oberen Foto dann mit den Marillenstücken belegen.
Die Ecken in die Mitte ziehen und gut zusammendrücken und eventuell noch ein Stück des Teigrestes auf die Mitte legen und vorsichtig andrücken.

Für ca. 20 min. bei 180°C Ober- / Unterhitze backen und dann am besten gleich genießen.

Mandel-Marillen-Streuselkuchen

Ich liebe Marillen und daher musste ich zuschlagen, als ich österreichische Marillen im Supermarkt entdeckt habe. So kommt es, dass nun noch ein Marillenkuchen-Rezept auf meinen Blog kommt. Diesmal mit viel Mandeln und mit Streuseln.

 

Zutaten

• ca. 750 g Marillen / Aprikosen
• 240 g Dinkelmehl
• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Birkenzucker (oder anderer Zucker)
• 2 TL Chai-Küsschen (von Sonnentor, alternativ etwas Zimt und Kardamom)
• 1 TL gemahlene Vanille (alternativ einfach eine Packung echten Vanillezucker)
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Weinstein-Backpulver
• abgeriebene Schale einer Biozitrone
• 150 g zimmerwarme vegane Butter
• 400 ml Mandelmilch

für die Streusel

• 100 g vegane Butter
• 120 g Birkenzucker (oder anderer Zucker)
• 1 TL Chai-Küsschen
• 150 g Dinkelmehl 

Zubereitung

Am Besten als erstes die Marillen waschen und zur Seite legen, damit sie abtropfen können.
Backrohr auch 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Mehl, Mandeln, Zucker, Chai-Küsschen, Vanille, Salz und Backpulver vermischen. Dann die Zitronenschale und die zimmerwarme vegane Butter einrühren. Am Schluss die Mandelmilch zugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
Diesen dann auf das vorbereiteten Backblech streichen

Marillen halbieren und entkernen und auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel einfach alle Zutaten verkneten und mit den Fingern Streusel abzupfen und auf dem Kuchen verteilen.

Für ca. 45 min. bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

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Kakao-Marillenkuchen

Im Supermarkt haben mich die Marillen so angelacht, dass ich unbedingt welche mitnehmen musste. Eigentlich wollte ich sie in meinen Smoothie geben, aber dann kann der Appetit auf Kuchen und flucks war ein leckerer Marillenkuchen gezaubert.

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Speisestärke
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver
• 230 g Birkenzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 150 g Kokosöl
• 200 ml Hafer- oder Mandelmilch
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• mind. 1/2 kg Marillen - besser mehr, damit die Marillen dichter liegen können.  Ich hatte leider nicht mehr zur Verfügung.

Zubereitung

Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Stärke, Kakao, Zucker, Backpulver und die Gewürze miteinander vermischen. Kokosöl, Milch und Mineralwasser in einem anderen Gefäß zusammenfügen und dann nach und nach in die trockenen Zutaten einrühren.

Teig möglichst gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Marillen halbieren und entkernen und auf dem Teig verteilen.

Kuchen für ca. 25 min. bei 170°C Umluft backen.

 

Marillen-Cranberry-Bällchen

Heute habe ich mal wieder ein Vitamix-Rezept für euch. Natürlich geht das Ganze auch mit einem anderen Hochleistungsmixer mit Stößel oder einem sehr guten Stabmixer, aber ich rate wirklich davon ab einen normalen Haushaltsmixer mit einer Trockenfruchtmasse zu belasten. Die überhitzen dabei leicht und da sie in der Regel ja keinen Überhitzungsschutz haben, sind sie dann reif für den Mistplatz. Meine Vorliebe für Trockenfruchtbällchen war wohl auch der Grund, warum mir mein Schatz damals einen Vitamix besorgt hat. (Davor musste ein Stabmixer daran glauben.)

Zutaten

• 100 g getrocknete Cranberries
• 150 g getrocknete Marillen
• 70 g getrocknete Datteln
• 100 g Paranüsse
• 80 g Mandeln
• 1 Bio-Orange (gut gewaschen)
• Saft einer halben Zitrone
• 15 g Mandelöl
• geriebene Mandeln zum Wälzen

 

 

Zubereitung

 

Am besten zuerst die Paranüsse und die Mandeln in den Mixer (oder das Mixgefäß) geben, dann das Mandelöl und den Zitronensaft. Etwas Schale von der Orange abreiben und auch in den Mixer geben. Die Orange dann schälen und eventuell entkernen und zu den Nüssen geben.
Die Trockenfrüchte hinzufügen und alles zu einer feinen Masse pürieren.
Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse zu Bällchen formen und in den geriebenen Mandeln wälzen.

Schneller Marillenkuchen (vegan)

Von meiner lieben Kollegin und Freundin Alex habe ich einige Marillen geschenkt bekommen. Da ich diese schnell verwerten wollte, habe ich gleich am selben Tag abends einen Kuchen damit gemacht. 
Obstkuchen muss ja schnell verbraucht werden, aber bei diesem Kuchen ist das sicher kein Problem ;-)

 

Zutaten

• Eiersatz für 3 Eier - bevorzugt VollEy (lässt sich schaumig schlagen)
• 220 g Rohrohrzucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 120 g Kokosöl
• 250 g Sojajoghurt
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Natron
• 1 EL Apfelessig
• 350 g Dinkelmehl
• 100 ml Mineralwasser
• ca. 750 g Marillen (entkernt und halbiert)

Zubereitung

Volley mit Wasser laut Packungsangabe und 3 EL des Zuckers leicht schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker und Vanille dazu und weiterschlagen.
Kokosöl, Sojajoghurt und gemahlene Mandeln einrühren. Anschließend das Natron mit dem Apfelessig und das Dinkelmehl unterheben. Zum Schluß das Mineralwasser im Teig verrühren.
Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen und die halbierten Marillen darauf verteilen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 min. goldgelb backen.