Kirschmuffins

Meine lieben Schwiegereltern hatten heuer soviele Herzkirschen, dass sie schon nicht mehr wussten wohin damit. Da hat doch tatsächlich meine liebe Schwiegermutter haufenweise Kirschen für mich entkernt um sie anschließend so einzufrieren, dass sie nicht aneinander kleben. Unglaublich lieb von ihr - oder?
So konnten mein Schatz und ich die Kirschen beim letzten Besuch im Süden mitnehmen und sie nun nach und nach genießen. :-)

Zutaten

• 100 g Dinkelmehl
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 70 g gemahlene Mandeln
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Vanillepulver
• optional noch 1/2 TL Mélange Orient (eine tolle Gewürzmischung von Babette's)
• 100 g Birkenzucker oder anderer Zucker
• 50 g Kakaobutter geschmolzen
• 50 ml Mandelöl
• 200 ml Mandelmilch
• 150 g Kirschen

Zubereitung

Mehle, Mandeln, Natron, Backpulver, Vanillepulver, Mélange Orient und Zucker vermischen. Kakaobutter, Mandelöl und Mandelmilch miteinander verrühren.

Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins entweder ausfetten oder mit Papierförmchen befüllen.

Trockene und flüssige Zutaten vermengen und die Kirschen unterheben.
Die Mulden bzw. die Papierförmchen etwa 2/3 voll füllen und das Ganze für 20-25 min. backen.

Gemüseernte am Balkon - mit Gemüsehirse gefüllte Zucchini

Nach einigen Tagen Abwesenheit, in der sich glücklicherweise ein lieber Freund um die Balkonpflanzen gekümmert hat, war die kleine Babyzucchini ganz schön groß geworden und musste dringend weg. Auch die erste Riesenfleischtomate war endlich reif und zudem auch schon die ersten Melanzani/Auberginen. Die Pfefferoni sind zwar noch nicht richtig rot, sondern eher kräftig orange, aber auch da musste die erste daran glauben.
Da die Zucchini eben schon so groß war, habe ich mir gleich gedacht, ich werde sie einfach aushöhlen und füllen, und da kam mir das ganze andere Gemüse grade recht.

Zutaten

• etwas Rapsöl
• 1 große oder 4 kleine Zucchini
• 3-4 Jungzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Pfefferoni
• 1 TL frisch geriebener oder fein geschnittener Ingwer
• 1 normale oder 2 kleine Auberginen
• 1 große Fleischtomate oder ca. 4 normale Tomaten entkernt
• 1 TL Ras El Hanout
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL mildes Ajvar
• 1 EL Tomatenmark
• Kräutersalz und Pfeffer

• 100 g Hirse
• 300-400 ml Gemüsebrühe

• etwas frischen Thymian und Oregano 

Zubereitung

Zucchini längs halbieren und das Fruchfleisch raushöhlen, dabei aber stabile Wände übrig lassen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Jungzwiebeln klein und Knoblauch und Pfefferoni fein schneiden.
Aubergine(n) und Tomate(n) klein würfeln.

In einer großen Pfanne das Rapsöl erwärmen, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Pfefferoni darin anschwitzen und dann die Auberginenwürfel zufügen; gut salzen und unter Rühren kräftig anschwitzen. Zucchinifruchtfleich und Tomatenstückchen einrühren und nochmal kurz dünsten. Ras El Hanout, Paprikapulver, Ajvar und Tomatenmark einrühren und das Ganze mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Hirse ca. 10 min. in der Gemüsebrühe weich kochen und dann unter das Gemüse rühren.

Das Backrohr auch 200°C Heißluft vorheizen und eine große Auflaufform am Boden mit etwas Gemüsebrühe bedecken.

Die ausgehöhlten Zucchini etwas salzen und dann die Gemüsehirse einfüllen.
Für etwa 15 min. backen und anschließend mit Thymian und Oregano garnieren.

Kakao-Marillenkuchen

Im Supermarkt haben mich die Marillen so angelacht, dass ich unbedingt welche mitnehmen musste. Eigentlich wollte ich sie in meinen Smoothie geben, aber dann kann der Appetit auf Kuchen und flucks war ein leckerer Marillenkuchen gezaubert.

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 20 g Speisestärke
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver
• 230 g Birkenzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 150 g Kokosöl
• 200 ml Hafer- oder Mandelmilch
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• mind. 1/2 kg Marillen - besser mehr, damit die Marillen dichter liegen können.  Ich hatte leider nicht mehr zur Verfügung.

Zubereitung

Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Stärke, Kakao, Zucker, Backpulver und die Gewürze miteinander vermischen. Kokosöl, Milch und Mineralwasser in einem anderen Gefäß zusammenfügen und dann nach und nach in die trockenen Zutaten einrühren.

Teig möglichst gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen. Marillen halbieren und entkernen und auf dem Teig verteilen.

Kuchen für ca. 25 min. bei 170°C Umluft backen.

 

Rote Linsentaler

Diese Laibchen habe ich schon einmal gemacht, aber damals bin ich einfach nicht dazugekommen, sie zu fotografieren - was zum Teil auch dem Appetit meines Freundes zu verdanken war. ;-)
Rote Linsen eignen sich einfach super für Laibchen, da sie, lange genug gekocht, eine schön breiige Masse ergeben. Mit etwas Mehl zum Binden können sie beliebig kombiniert werden.

 

Zutaten

• 250 g rote Linsen
• ca. 150 g Karotten
• 3-4 Jungzwiebeln
• ca. 5 g Ingwer
• 1 TL Harissa
• 1 TL süßes Curry
• 1/2 TL Schwarzkümmel
• 1/2 TL Cumin / Kreuzkümmel
• 1 Prise Asafötida
• 1/2 TL Kurkuma
• Saft einer halben Zitrone
• Salz
• 100 g Kichererbsenmehl
• 1-2 TL Kräutersalz
• Kokosöl zum Rausbraten

 

 

Zubereitung

 

Die Linsen gut waschen und in etwa einem halben Liter Wasser ohne Salz weich kochen. Wenn sie fertig gekocht sind, das Kräutersalz einrühren und etwas auskühlen lassen.

Karotten fein reiben und Zwiebel in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden oder reiben. Schwarzkümmel und Cumin zermörsern.

Alle Zutaten bis auf das Kokosöl zu einer gut formbaren Masse verkneten und mit Salz abschmecken. Zu etwa golfballgroßen Bällen formen.

In einer Pfanne das Kokosöl erwärmen (nicht erhitzen!) und die Bällchen reingeben, mit dem Pfannenwender flach drücken und die Laibchen auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Immer wieder etwas Kokosöl zugeben, bis die letzten Laibchen in der Pfanne landen.

Da ich noch einige Karotten übrig hatte, gab es noch leicht scharfen Karottensalat dazu. Sie schmecken aber auch ohne irgendetwas dazu wirklich gut.

einfacher Belugalinsen-Salat

Diesen Salat habe ich schon so oft gemacht... Er eignet sich einfach perfekt als Büroessen, da er gut sättigt ohne müde zu machen und kalt ohnehin besser schmeckt. Deshalb habe ich mir gedacht, ich teile das Rezept mal mit euch.

 

Zutaten

• 250 g Belugalinsen
• 1/2 l Wasser
• 2-3 Karotten
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 2-3 Jungzwiebeln oder Schalotten
• 1 EL Rapsöl
• Kräutersalz
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Weißweinessig
• Kürbiskernöl

 

 

Zubereitung

Die Linsen gut waschen und in ungesalzenen Wasser ca. 30 min köcheln - Topf dabei abdecken. Nach dem Kochen die Linsen mit Kräutersalz würzen und auskühlen lassen.

Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, Jungzwiebel in Ringe. Karotten schälen und fein schneiden - ich schneide sie mit dem Schäler in dünne Scheiben, welche ich dann in kleinere Streifen zerschneide.

Rapsöl in einem Topf erwärmen und die Selleriewürfel darin kurz anschwitzen, dann gleich die Zwiebeln zugeben und alles für 2-3 min. anschwitzen. Karotten zugeben und unter Rühren weiter kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit den Linsen vermischen. Zitronensaft untermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer, Weißweinessig und Kürbiskernöl abschmecken.
Ich gebe immer nur wenig Essig, dafür aber umsomehr Kürbiskernöl in den Salat.

Das Ergebis schaut zwar nicht sonderlich appetitlich aus, schmeckt aber wirklich gut.