Erdnuss-Cookies

Seit einiger Zeit versuche ich nur wenige Lebensmittel zu kaufen und meine Vorräte aufzubrauchen. Da ich noch angefangene Erdnussbutter, ein Glas Erdnussmus und einige Erdnüsse hatte, habe ich mich an Erdnuss-Cookies probiert. Ich finde, sie sind echt lecker geworden - allerdings war ich als Kind auch süchtig auf Peanutbutter-Cups, die mir meine Großtante bei jedem Besuch aus den USA mitgebracht hatte. ;-)

Zutaten für 18- 20 Cookies

• 220 g Dinkelmehl
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• ca. 70 g Rohrohrzucker - wer es süßer magt, kann auch mehr nehmen
• 100 ml Rapsöl
• 50 g Erdnussbutter
• 50 g Erdnussmus
• 50 ml Wasser (am besten Mineralwasser mit Kohlensäure)
• 50 g grob gehackte, ungesalzene Erdnüsse

 

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Das Mehl mit dem Natron, dem Salz und dem Zucker vermischen und nach und nach die anderen Zutaten zufügen. Am Schluss die grob gehackten Erdnüsse unterheben.

Je einen leicht gehäuften Esslöffel Teig zu einer etwa Tischtennisball-großen Kugel formen, diese auf das Blech legen und mit einer Gabel zweimal leicht eindrücken.

Anschließend für 12-14 min. backen. Bei mir waren 13 min. ideal. So wurden die Cookies außen schön knusprig aber nicht zu kross.
Wichtig ist es die Cookies am Blech auskühlen zu lassen, denn heiß sind sie viel zu brüchig.

Oranges-Gemüse-Risotto

Dass ich gerne mit Wein koche, dürfte den regelmäßigen Leserinnen und Lesern meines Blogs wohl bekannt sein. Ich liebe die Aromen im Essen. Ins Glas kommt Wein bei mir nur mehr sehr selten - viel lieber koche ich damit. Diesmal kam er in ein cremiges Risotto.

 

Zutaten für 4 Portionen

• Olivenöl
• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Knoblauchsalz (halb Knoblauch/halb Salz)
• 2 kleine Süßkartoffeln
• 5 Karotten
• 1 TL Harissa
• 50 ml Weißwein (Da kann ich euch wirklich den Grünen Veltliner vom demeter-Weingut Michlits empfehlen.)
• 300 g Risottoreis 
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 70 g veganer Pizzakäse (gerieben)
• Salz und Pfeffer
• etwas frische Petersilie

 

 

 Zubereitung

Die Zwiebel fein schneiden, Karotten und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

In einen großen Topf 2 EL Olivenöl erwärmen und die Hälfte der weißen Zwiebel mit dem Harissa darin glasig dünsten. Karotten und Süßkartoffel zugeben und ca. 2 min. anrösten. Dann den Wein zugießen, kurz umrühren und den Deckel auf den Topf geben. Das Gemüse ca. 10 min. bei mittlerer Hitze dünsten und anschließend in eine Schüssel leeren.

Im selben Topf wieder 3 EL Olivenöl erwärmen und die restlichen Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Dann nach und nach die Gemüsebrühe einrühren. In Summe den Reis etwa 25 min. bei mittlerer Hitze köcheln - immer wieder umrühren. Kurz bevor der Reis die ganze Brühe aufgesogen hat, das Gemüse unterrühren und eventuell noch ein klein wenig Wein zufügen. Etwas salzen und pfeffern und den Pizzakäse einrühren.
Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Sauerkirsch-Paranuss-Cookies

Mich packte mal wieder die Lust auf Cookies und da ich genug Trockenfrüchte und Nüsse zur Verfügung habe, wurden es Sauerkirsch-Paranuss-Cookies. Die leichte Säure der Sauerkirschen macht sich wirklich gut in den süßen Cookies und die grob gehackten Paranüsse geben einen fein nussigen Geschmack.

 

Zutaten für etwa 20 Cookies

• 300 g Dinkelmehl
• 50 g Rohrohrzucker
• 50 g Rohrohrstaubzucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 200 g Kokosöl (oder Margarine)
• 50 ml Weichsellikör (Sauerkirsch-Likör)
• 100 g Paranüsse, grob gehackt
• 50 g getrocknete Sauerkirschen

 

Zubereitung

Backrohr auf 180°C vorheizen.
Mehl, Backpulver und Staubzucker sieben und mit dem Rohrohrzucker und dem Salz vermischen. Dann das zimmerwarme Kokosöl und den Weichsellikör unterrühren. In den gut verrührten Teig die grob gehackten Paranüsse einrühren und dann die Sauerkirschen.

Ein - besser zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Dann je einen gehäuften Esslöffeln Teig zu einer Kugel formen, diese auf das Blech setzen und etwas flach drücken. Zwischen den Teigflecken großzügig Abstand halten. Ich hatte etwa 9 Cookies pro Blech. (Je nach Blechgröße.)
Dann für ca. 12-14 min in das heiße Backrohr geben. Je nachdem wie knusprig sie gewünscht sind. Besser ist, finde ich, die hellere Version.
Die Cookies unbedingt am Blech auskühlen lassen und erst runtergeben, wenn sie schön fest sind.

Kartoffelknödel auf Steinpilz-Champignon-Sauce

Vom Acker habe ich so viele mehlige Kartoffeln, dass ich jetzt unbedingt mal wieder welche verkochen wollte. Da ich auch noch Steinpilze und Champignons hatte, dachte ich mir, ich probiere einfach mal Kartoffelknödel aus. Zwar habe ich gehört, man soll sie nicht mit Heurigen machen, da die zu saftig seien, aber ich habe es trotzdem gewagt. Musste halt viel mehr Mehl und Grieß reingeben. Sie wurden dann auch nicht sonderlich fest, dafür aber wunderbar saftig.

 

Zutaten für 4 Portionen 

 

für die Knödel

• 1 kg mehlige Kartoffeln
• 150 - 200 g Mehl (Bei mir war es Dinkelmehl)
• ca. 20 g pflanzliche Butter
• 30 g MyEy-Volley
• 80 ml Wasser
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuß
• Salz
• 100 - 150 g Grieß (Ich habe Dinkelvollkorngrieß verwendet.)

für die Sauce

• 1/2 kg Steinpilze
• 250 g Cremechampignons
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• ca. 30 g pflanzliche Butter
• etwas frischen Rosmarin
• etwas Weißwein
• 1 Packung Hafercuisine
• ca. 100 g pflanzliches Joghurt
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund frische Petersilie  

 

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 min. kochen und anschließend noch etwas ziehen lassen. Die  Kartoffeln schälen und pürieren.
Die pflanzliche Butter zum noch warmen Kartoffelbrei geben und schmelzen lassen. Volley mit dem Wasser gut vermischen. Den Brei mit Muskatnuss, kräftig viel Salz, der Volley-Mischung, dem Mehl und dem Grieß vermengen und zu einer kompakten Masse verkneten. Eventuell noch etwas Grieß zugeben.
Einen Topf halbvoll mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren.
Aus der Kartoffelmasse mit mehlbestäubten Händen Knödel formen und in das Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 min. köcheln - ohne Deckel.
Dann mit einer Schaumkelle die Knödel rausheben und abtropfen lassen. Ich habe das einfach in einem großen Salatsieb gemacht.

Die Steinpilze und die Champignons putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Rosmarin und Petersilie fein hacken.
In einer großen Pfanne die pflanzliche Butter zerlassen, Zwiebel und Lauch zufügen und etwas salzen und pfeffern, dann den Rosmarin einrühren. Nach kurzer Zeit den Weißwein zugießen und verkochen lassen. Wenn die Zwiebel glasig sind, die Pilze zufügen, kräftig salzen und pfeffern und unter hoher Hitze etwas anrösten. Dann die Hitze reduzieren und die Hafercuisine und das Joghurt einrühren. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und die Sauce mit den Knödeln servieren.

Kokos-Sauerkirsch-Muffins

Ich liebe Sauerkirschen und dank meines Freundes stehen mir genug Trocken-Sauerkirschen zur Verfügung. Um sie mal nicht so zu naschen, sondern in etwas Gebackenen, habe ich Muffins damit gemacht - die leichte Säure harmoniert einfach super mit der Süße des Muffins.
Leider waren sie bei mir etwas zu lange im Ofen, da ich nebenbei gekocht habe und die Zeit übersehen habe. Aber geschmeckt haben sie trotzdem sehr gut.

 

Zutaten

• 100 g Dinkelmehl
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Mandelmehl (kann durch Dinkelmehl ersetzt werden.)
• 70 g Kokosflocken 
• 30 g Kokosblütenzucker
• 70 g Rohrohrzucker
• 1 TL Natron
• 1 EL Apfelessig
• 50 g Kokosöl
• 150 g pflanzliches Joghurt
• 200 ml Mineralwasser
• 100 g getrocknete Sauerkirschen

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten vermischen und dann den Apfelessig zugeben. Dann nach und nach Kokosöl, Joghurt und Mineralwasser unterrühren. Ist der Teig gut verrührt, die Sauerkirschen unterheben. 
Ein 12er-Muffinblech entweder mit Förmchen auslegen oder einfetten und anschließend je etwa zwei Eßlöffel Teig in jede Mulde füllen.
Etwa 25 min. bei 200°C backen.