Roter Quinoa-Fisolensalat mit Kichererbsen

Bevor es ein paar Tage raus aus Wien ging, hatte ich noch eine ganze Packung Fisolen zu verkochen. Da ich mal wieder Lust auf einen Quinoa-Salat mit Kichererbsen hatte, wurden am Morgen noch schnell Kichererbsen eingeweicht und am Abend gekocht.
Aufgrund der Menge an Fisolen wurde auch die Salatportion ganz schön üppig. Ihr könnt also einfach die Mengen reduzieren, oder so wie ich, auch Freunde damit versorgen.

Zutaten

• 200 g Kichererbsen (mind. 10 h einweichen und dann 1 h ohne Salz kochen) = ca. 450 g gekochte Kichererbsen
• 250 g rotes Quinoa
• 500 g Fisolen
• 1 TL Ras El Hanout
• 1 TL Scharfmacher von Sonnentor
• eine kräftige Prise Chilipulver (oder Cayennepfeffer)
• Saft und Schale einer Biozitrone
• 3 EL Weißweinessig
• 7 EL Olivenöl
• 3-4 Jungzwiebeln
• Chiliflocken oder gleich Chilisalz
• Salz

Zubereitung

Zuerst werden die eingeweichten Kichererbsen gekocht - aber in jedem Fall ohne Salz und mit ausreichend Wasser. Wer es eilig hat, gibt einfach etwas Natron zum Kochwasser, dann sind die Kichererbsen deutlich schneller durch.

Das Quinoa in einem halben Liter Salzwasser für etwa 20 min. zugedeckt köcheln und dann noch etwas auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.
Fisolen gut waschen und den Stiel abschneiden. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für gut 5 min. kochen lassen.
Dann sofort rausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken - so behalten die Fisolen die schöne grüne Farbe. Am besten die Fisolen dann noch in mundgerechte Stücke schneiden.

Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Chilisalz (oder eben Chiliflocken und etwas Salz) in einer Pfanne für ein paar Minuten dünsten.

Qunioa, Kichererbsen, Fisolen und die gedünsteten Jungzwiebeln in eine große Schüssel geben und mit Ras El Hanout, Scharfmacher und Chilipulver würzen. Olivenöl, Essig, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben und mit Salz abschmecken.

Rote Qunioa-Hirse-Laibchen

Schon seit einer Weile wartet eine Packung rotes Quinoa auf die Verwendung. Eigentlich wollte ich es mit normalem Quinoa zu Laibchen verarbeiten, aber da ich doch keines mehr hatte, wurde das rote Quinoa stattdessem mit Hirse vermischt. Zusammen mit etwas Würze und Gemüse ergab das wirklich feine Laibchen.

 

Zutaten

• 100 g rotes Quinoa
• 100 g Hirse
• 1 große Karotte
• 1 Süßkartoffel
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Harissa (eine würzige nordafrikanische Paste)
• Olivenöl
• Kräutersalz und Pfeffer
• ev. noch etwas Scharfmacher von Sonnentor
• 2 gehäufte EL Speisestärke 
• Bratöl

Zubereitung

Quinoa und Hirse ca. 15 min. in Salzwasser kochen. Etwa 2 1/2 mal soviel Wasser nehmen und am besten Kräutersalz verwenden.
Süßkartoffel ca. 15 min weich kochen, dann schälen und in kleine Stücke schneiden.
Karotte fein reiben.
Lauchstange vierteln und dann in "Ringe" schneiden. Knoblauch fein hacken oder pressen.

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den Lauch mit Harissa und Knoblauch darin dünsten. Dann die Süßkartoffel-Stückchen zugeben und etwa 10 min. bei geringer Hitze schmoren lassen.

Alle Zutaten bis auf das Bratöl miteinander vermengen und etwas auskühlen lassen. Dann gut durchkneten und Laibchen aus der Masse formen.
In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und die Laibchen darin auf beiden Seiten knusprig braten.

Quinoa-Hülsenfrüchte-Salat

Das Rezept habe ich aus dem aktuellen Slowly Veggie - ein Magazin, das ich am Berliner Flughafen Tegel in einem Zeitschriftenladen entdeckt habe. Allerdings habe  ich es stark vereinfacht.

Zutaten

• 250 g Quinoa
• 600 ml Wasser
• 1 Dose Kindeybohnen
• 1 Glas/Dose Kichererbsen
• 150 bis 200 g Zuckererbsen oder andere Schoten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Tl gemahlener Cumin / Kreuzkümmel
• 1 Prise Chilipulver
• ca. 120 ml Olivenöl
• 3-4 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 50 g Walnüsse 
• frische Petersilie

 

Zubereitung

Das Wasser salzen und zum Kochen bringen - darin das Quinoa ca. 10 min. leicht köcheln und anschließend bei abgeschalteter Herdplatte noch etwa 10 min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kidneybohnen und die Kichererbsen gut waschen, bis das Wasser klar ist. Die Zuckererbsen kurz (etwa 30 sek.) in kochendem Wasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken; anschließend schräg halbieren.
Den Knoblauch fein schneiden oder pressen und mit dem fertig gekochten Quinoa, den Kindeybohnen, den Kichererbsen und den Zuckererbsen vermengen.
Kreukümmel und Chilipulver hinzu und mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten; den Quinoa-Hülsenfrüchte-Salat damit und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Schmeckt kalt und warm!